[发明专利]一种鲜味肽及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种鲜味肽，其特征在于，其包含序列如SEQ ID NO:1所示的氨基酸。

2.一种如权利要求1~2中任意一项所述的鲜味肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（S.1）酶解液的制备：

取南极磷虾脱脂粉加水搅拌均匀后添加风味蛋白酶和胰蛋白酶，超声辅助酶解，酶解结束后进行加热灭酶，反应结束后进行离心，取上清液留存备用，得到南极磷虾酶解液；

（S.2）酶解液的杂质脱除：

向步骤（S.1）中得到的南极磷虾酶解液中加入活性炭，水浴加热，冷却后离心，取上清液并向其中加入硅藻土，过滤得到脱腥脱色脱重金属后的南极磷虾酶解液；

（S.3）酶解液的超滤分级：

将步骤（S.2）中得到的脱腥脱色脱重金属后的南极磷虾酶解液进行超滤，收集滤出液，然后进行冷冻干燥冻干成粉，得到鲜味肽。

3.根据权利要求2所述的一种鲜味肽的制备方法，其特征在于，所述步骤（S.1）中加入的南极磷虾脱脂粉与水的料液比为1:5~1:10g/mL。

4.根据权利要求2所述的一种鲜味肽的制备方法，其特征在于，所述步骤（S.1）中添加的风味蛋白酶和胰蛋白酶的总酶活为1500~3500U/g，风味蛋白酶和胰蛋白酶的比例为1:2~1:8。

5.根据权利要求2所述的一种鲜味肽的制备方法，其特征在于，所述步骤（S.1）中超声辅助酶解的反应条件为：在功率为100~300W，温度为25~45℃下，进行超声波预处理，然后水浴加热酶解1~5小时。

6.根据权利要求2所述的一种鲜味肽的制备方法，其特征在于，所述步骤（S.1）和步骤（S.2）中离心分离上清液的条件为：在温度为2~6℃下以转速为8000~10000r/min离心10~20min。

7.根据权利要求2所述的一种鲜味肽的制备方法，其特征在于，所述步骤（S.2）中加入的活性炭占南极磷虾酶解液的质量百分比为1~5%，每30 mL上清液中添加硅藻土的含量为3~15g。

8.根据权利要求2所述的一种鲜味肽的制备方法，其特征在于，所述步骤（S.2）中水浴加热的条件为：在温度为30~60℃下水浴加热30~150min。

9.如权利要求1中所述的一种鲜味肽在食品加工技术和调味基料中的应用。

10.如权利要求1中所述的一种鲜味肽在制备降低胆固醇药物以及功能性食品辅料中的应用。