[发明专利]一种含有红枣成分的老火锅制备方法

说明书

本发明属于食品调味料技术领域，且公开了一种含有红枣成分的老火锅制备方法，包括如下重量的原料，食用油20‑30份、鸡油10‑20份、生姜5‑15份、大葱10‑20份、小葱5‑10份、蒜瓣4‑8份、猪骨棒400‑800份、鸡骨架300‑600份、萝卜15‑20份、白酒10‑15份、陈皮6‑8份、八角4‑7份、百里香7‑10份、胡椒粒10‑20、红枣片15‑20份、红枣粒30‑40份、莲子10‑15份、枸杞15‑20份、香菇5‑8份、松茸5‑10份、白糖5‑8份、盐10‑20份、味精5‑15份、鸡精5‑15份。本发明通过猪骨棒、鸡骨架、香菇、松茸、枸杞等原料，使得熬出锅底汤汁更有营养价值，同时通过陈皮、八角、百里香、胡椒粒、红枣片经过在第一次高压烹煮，红枣的的味道浸入汤汁中，在二次烹煮过程中，再次烹煮烹煮红枣粒，使火锅汤汁的红枣味道更浓郁。

技术领域

本发明属于食品调味料技术领域，具体是一种含有红枣成分的老火锅制备方法。

背景技术

现有火锅中，有比较辛辣的汤底火锅，这种火锅一般采用牛油和辣椒以及各种香料制作而成，火锅汤底口味较重，食用者吃这种火锅，极易上火，甚至造成使用者肠胃的不适，也有比较清淡的汤底火锅，这种汤底火锅虽然清淡，但是口味清淡，清汤类的，本身没有营养价值，高汤类或者菌汤类的，虽有一定的营养价值，但是没有独特的口味，具有的功能性作用也少，针对上述情况，设计一种还有营养价值高且具有红枣成分的老火锅制备方法。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题，本发明提供了一种含有红枣成分的老火锅制备方法，本发明通过猪骨棒、鸡骨架、香菇、松茸、枸杞等原料，使得熬出锅底汤汁更有营养价值，同时通过陈皮、八角、百里香、胡椒粒、红枣片经过在第一次高压烹煮，实现营养价值高、具有红枣独特口味的优点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含有红枣成分的老火锅制备方法，包括如下重量的原料，食用油20-30份、鸡油10-20份、生姜 5-15份、大葱10-20份、小葱5-10份、蒜瓣4-8份、猪骨棒400-800份、鸡骨架300-600份、萝卜15-20份、白酒10-15份、陈皮6-8份、八角4-7份、百里香7-10份、胡椒粒10-20、红枣片15-20份、红枣粒30-40份、莲子10-15 份、枸杞15-20份、香菇5-8份、松茸5-10份、白糖5-8份、盐10-20份、味精5-15份、鸡精5-15份；

具体实施步骤如下：

步骤一：将食用油和鸡油倒入锅中，使用大火加热至110-120℃，再加入生姜、大葱、小葱、蒜瓣，翻炒3-5分钟，再加入冷水进行搅拌；

步骤二：放入猪骨棒、鸡骨架、白酒，用大火将锅中汤水煮沸，去除浮沫；

步骤三：将陈皮、八角、百里香、胡椒粒、红枣片做成香料包；

步骤四：加入香料包，转小火，进行高压烹煮3-4小时，将烹煮好的汤汁进行过滤，收集过滤汤汁；

步骤五：收集的过滤汤汁再次放入锅中，转大火烹煮，煮沸后，加入红枣粒、莲子、香菇、松茸、白糖、枸杞，转小火，进行烹煮30-40分钟；

步骤六：加入盐、味精、鸡精，进行搅拌烹煮5-7分钟，即可得到所述老火锅。

上述技术方案中，优选的，包括如下重量的原料，食用油22份、鸡油15 份、生姜10份、大葱15份、小葱8份、蒜瓣6份、猪骨棒500份、鸡骨架 450份、白酒12份、陈皮7份、八角5份、百里香7份、胡椒粒18份、红枣片15份、红枣粒35份、莲子12份、枸杞18份、香菇7份、松茸6份、白糖6份、盐18份、味精6份、鸡精6份。

上述技术方案中，优选的，所述猪骨棒和鸡骨架外表断裂，所述生姜整体片状，所述白酒为56度白酒，所述大葱和胡萝卜整体块状。

上述技术方案中，优选的，所述陈皮、八角、百里香、胡椒粒、红枣片整体被纱布包裹。