[发明专利]一种含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法在审
| 申请号： | 202211413380.2 | 申请日： | 2022-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN115918817A | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 雷生姣;付彩霞;李文杰;郑晶晶;余红波;杨丹丹;陈世贵;邹涛;陈钰亭;王应喜;王顺顺;欧阳侬非 | 申请（专利权）人： | 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司;三峡大学;湖北土老憨调味食品股份有限公司;宜昌土老憨柑橘工程研究有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/72;A23L33/105 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443300 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含橘渣 功能 成分 醋酸 饮料 制备 方法 | ||
1.一种含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
S1预处理：榨汁后的新鲜柑橘皮渣，加入柑橘发酵原醋浸泡；
S2打浆：用胶体磨将浸泡好的柑橘皮渣打浆，静置；
S3果胶酶和纤维素酶酶解：将S2制备的浆液用柠檬酸溶液调节pH，加入复合酶制剂A，酶解；
S4柚皮苷酶和柠檬苦素转化酶酶解：将S3酶解后的浆液用柠檬酸溶液调节pH值，加入复合酶制剂B，酶解；
S5功能性成分提取：将S4制备的浆液先用板框压滤机过滤，再用超滤法过滤，去除滤饼，得提取液，低温储存备用；
S6饮料调配、杀菌包装：以S5制备的提取液为基料，配以辅料，调制醋酸饮料，调配好的饮料装罐，杀菌，冷却后即得含橘渣功能性成分醋酸饮料。
2.根据权利要求1所述的含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1：皮渣：柑橘发酵原醋=1：（1.5-2.5）浸泡30-45min。
3.根据权利要求1所述的含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S2：打浆至2-50μm，静置20-30min。
4.根据权利要求1所述的含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3：调节pH值至5.0-5.5，果胶酶:纤维素酶质量比=（4.5-5.5）:1加入0.5-0.8g/L的复合酶制剂A，在50℃-55℃酶解40-45min。
5.根据权利要求1所述的含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S4：调节pH值至4.5-5.0，加入0.3-0.5g/L含柚皮苷酶与柠檬苦素转化酶的复合酶制剂B，含柚皮苷酶酶活力65-75 U/mL，含柠檬苦素转化酶酶活力45-60 U/mL，60℃-65℃酶解30-35min。
6.根据权利要求1所述的含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S5：用板框压滤机在0.1-1.0 MPa的条件下过滤，功能性成分提取物粒径为1.5-2.0μm。
7.根据权利要求1所述的含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S6：80-90℃杀菌30-35min。
8.根据权利要求1所述的含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中：醋酸饮料包括按照重量份计的以下组分：
提取液3-5份，白砂糖2-4份，蜂蜜3-5份，柠檬酸0.05-0.15份，柑橘汁18-22份。
9.根据权利要求8所述的含橘渣功能性成分醋酸饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中：醋酸饮料还包括按照重量份计的以下组分：
柑橘发酵原醋1.5-2.5份，黄原胶0.01-0.08份。
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