[发明专利]一种富含花色苷果汁、果酒饮料的护色和防沉淀方法及应用

权利要求书

1.一种花色苷的保护载体，其特征在于，所述花色苷的保护载体是甘露糖蛋白；

所述甘露糖蛋白和花色苷通过非共价键结合。

2.根据权利要求1所述的一种花色苷的保护载体，其特征在于，所述甘露糖蛋白和所述桑葚花色苷通过非共价键结合具体为：

所述甘露糖蛋白的ASP245和所述桑葚花色苷通过非共价键结合。

3.根据权利要求1所述的一种花色苷的保护载体，其特征在于，所述甘露糖蛋白和所述桑葚花色苷通过非共价键结合具体为：

所述甘露糖蛋白的THR233和所述桑葚花色苷通过非共价键结合。

4.一种富含花色苷果汁、果酒饮料的护色和防沉淀方法，其特征在于，包括步骤：将甘露糖蛋白溶液加入到含桑葚花色苷的饮料中。

5.根据权利要求4所述的一种富含花色苷果汁、果酒饮料的护色和防沉淀方法，其特征在于，所述将甘露糖蛋白溶液加入到含桑葚花色苷的溶液中具体包括：

将pH＝3.2～7.4的甘露糖蛋白溶液加入到含桑葚花色苷的溶液中。

6.根据权利要求5所述的一种富含花色苷果汁、果酒饮料的护色和防沉淀方法，其特征在于，所述将pH＝3.2～7.4的甘露糖蛋白溶液加入到含桑葚花色苷的溶液中具体包括：将pH＝7.4的甘露糖蛋白溶液加入到含桑葚花色苷的溶液中。

7.根据权利要求6所述的一种富含花色苷果汁、果酒饮料的护色和防沉淀方法，其特征在于，所述桑葚花色苷包括矢车菊素-3-O-葡萄糖苷，矢车菊素-3-O-芸香糖苷。

8.根据权利要求7所述的一种富含花色苷果汁、果酒饮料的护色和防沉淀方法，其特征在于，所述桑葚花色苷还包括矢车菊素-3-葡萄糖苷-5-葡萄糖苷和天竺葵素-3-O-葡萄糖苷。

9.根据权利要求4所述的一种富含花色苷果汁、果酒饮料的护色和防沉淀方法，其特征在于，将等体积的甘露糖蛋白溶液加入到含桑葚花色苷的溶液中；

所述含桑葚花色苷的溶液为桑葚原液；

所述甘露糖蛋白溶液的浓度为1～300mg/mL。

10.权利要求1-3任一项所述的桑葚花色苷的保护载体或权利要求4-9任一项所述的一种富含花色苷果汁、果酒饮料的护色和防沉淀方法在桑葚食品加工过程中的应用。