[发明专利]提高工业酵母发酵活性的方法

权利要求书

1.鹰嘴豆肽在提高酵母发酵活性中的应用。

2.一种提高酵母发酵活性的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将酵母分散于液体培养基中，培养，得到细胞菌液；

2)将步骤1)得到的细胞菌液与鹰嘴豆肽混合。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中，控制酵母的浓度为0.1～0.3g/mL。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，控制所述鹰嘴豆肽与细胞菌液的质量体积比为2～5％。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，鹰嘴豆肽的制备方法包括如下步骤：

①将鹰嘴豆粉与水混合，制得鹰嘴豆粉混合液；

②调节鹰嘴豆粉混合液的pH值为8～9；

③向步骤②得到的鹰嘴豆粉混合液中加入复合蛋白酶进行酶解处理，制得酶解液；

④将步骤③得到的酶解液加热使复合蛋白酶失活，制得水解液；

⑤将步骤④得到的水解液经离心后取上清液，用超滤膜进行超滤，制得鹰嘴豆多肽液；

⑥将步骤⑤得到的鹰嘴豆多肽液进行冷冻干燥处理得到鹰嘴豆肽。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤①中，鹰嘴豆粉与水的质量比为1：10～20；

优选地，所述步骤③中，所述复合蛋白酶为风味蛋白酶和碱性蛋白酶；其中，风味蛋白酶质量为鹰嘴豆粉的质量的0.2～0.6％，碱性蛋白酶质量为鹰嘴豆粉质量的3.0～4.0％；酶解处理的温度为50～60℃，处理时间为1～3h；

优选地，所述步骤④中，控制加热温度为80～90℃，加热时间为10～15min；

优选地，所述步骤⑤中，所述超滤膜为3000Da超滤膜。

7.一种高活性酵母，其特征在于，包括酵母和鹰嘴豆肽。

8.根据权利要求7所述的高活性酵母，其特征在于，所述高活性酵母是由权利要求2所述的方法制备得到的。

9.一种权利要求7所述的高活性酵母在制备冷冻生胚中的应用。

10.一种冷冻生胚的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：加入面包粉、精制盐、水、权利要求7所述的高活性酵母，揉面。