[发明专利]一种基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法

权利要求书

1.一种基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将鸡肉洗净并去掉表面脂肪和皮肤,加入橙皮生物碱和辅料制成肉糜；

(2)将肉糜压制成肉饼，置于冰箱冷藏腌渍；

(3)将肉饼两面均匀涂抹食用油后进行烤制。

2.根据权利要求1所述的基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于：

步骤(1)中所述橙皮生物碱的准备包括以下步骤：将橙皮进行清洗、干燥、粉碎，然后利用超声辅助加热回流法制得橙皮生物碱的醇提液，经盐酸溶液除杂、碱液处理使生物碱呈游离态、氯仿萃取然后浓缩得到橙皮生物碱的浓缩提取液，最后利用大孔树脂吸附并经醇水洗脱、浓缩和干燥后得到纯化后的橙皮生物碱。

3.根据权利要求1所述的基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于：

所述步骤(1)中橙皮生物碱的添加量为鸡肉质量的0.05～0.15％。

4.根据权利要求1所述的基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于：

所述步骤(1)中辅料包括马铃薯淀粉、小麦淀粉或玉米淀粉的至少一种，添加量为鸡肉质量的1～5％。

5.根据权利要求1所述的基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于：

所述步骤(2)中肉饼的直径为2～3cm，厚度约1cm，质量为5～6g。

6.根据权利要求1所述的基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于：

所述步骤(2)中肉饼的冷藏温度为2～8℃，冷藏时间为1～3h。

7.根据权利要求1所述的基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于：

所述步骤(3)中食用油的用量为肉饼质量的1～5％。

8.根据权利要求1所述的基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于：

所述步骤(3)中烤制温度为200～250℃。

9.根据权利要求1所述的基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于：

所述步骤(3)中烤制时间为15～35min。

10.根据权利要求1所述的基于橙皮生物碱稳定降低烤鸡肉中杂环胺含量的方法，其特征在于：

所述的杂环胺类化合物包括以下中的至少一种：2-氨基-3,4,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉、2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、2-氨基-1,6-二甲基咪唑并[4,5-b]吡啶、2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶、2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉、2-氨基-3,8-二甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉、2-氨基-6-甲基二吡啶并[1,2-a:3’,2’-d]咪唑、2-氨基-二吡啶并[1,2-a:3’,2’-d]咪唑、3-氨基-1,4-二甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚、3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚。