[发明专利]一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳凝胶软糖，其特征在于，由包括如下百分含量的原料制成：

黑木耳3.5％～5.0％、柠檬酸0.25％～0.35％、凝胶剂7％～10％、白砂糖18％～24％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的黑木耳凝胶软糖，其特征在于，由包括如下百分含量的原料制成：

黑木耳4.07％、柠檬酸0.29％、凝胶剂8.09％、白砂糖20.55％，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的黑木耳凝胶软糖，其特征在于，所述凝胶剂由明胶和卡拉胶组成。

4.根据权利要求3所述的黑木耳凝胶软糖，其特征在于，所述明胶和卡拉胶的质量比为(2～4)∶1。

5.权利要求1～4任一所述的黑木耳凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)黑木耳汁的制备：

将干黑木耳进行泡发、去蒂、洗净、沥干后，再将黑木耳置于水中煮一段时间，然后，按照比例将黑木耳和水混合并榨汁、过滤，得到黑木耳汁；

(b)溶胶的制备：

将凝胶剂和部分黑木耳汁混合制成溶胶；

(c)柠檬酸溶液的配制：

将柠檬酸溶于部分黑木耳汁中，得到柠檬酸溶液；

(d)糖液的制备：

将白砂糖加热至无白砂糖颗粒并出现粘稠现象时，得到糖液；

(e)糖胶的调配：

将溶胶加热至完全融化后加入糖液，在恒温下搅拌均匀，得到混合物，然后，在搅拌、恒温条件下，将混合物和柠檬酸溶液依次加入到剩余的黑木耳汁中，继续搅拌一段时间后，再经静置，得到糖胶；

(f)浇模成型：

将糖胶倒入模具进行成型，待冷却后脱模、干燥，即得所述黑木耳凝胶软糖。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，将凝胶剂和部分黑木耳汁混合制成溶胶具体包括：

将明胶和部分黑木耳汁混合进行溶胀，再加热至融化形成第一溶胶；

将卡拉胶和部分黑木耳汁混合并加热搅拌、冷却，得到第二溶胶。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(f)中，干燥温度为20～28℃，干燥时间为12～14h。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，黑木耳置于水中煮2～3min。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(e)中，糖液添加时温度为70～90℃。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(e)中，恒温温度为80～90℃；静置至糖胶中无气泡。