[发明专利]一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法，所述黑木耳凝胶软糖由包括如下百分含量的原料制成：黑木耳3.5％～5.0％、柠檬酸0.25％～0.35％、凝胶剂7％～10％、白砂糖18％～24％，余量为水；本发明黑木耳凝胶软糖具有优异的咀嚼性和弹性，产品质构性能以及感官评分较高，能够更好的满足市场需求，此外，本发明黑木耳凝胶软糖还具有优异的抗氧化活性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法。

背景技术

木耳，又名黑木耳、光木耳，隶属于伞菌纲，木耳目，木耳科，木耳属，在我国广泛分布，年产量超过700万吨。木耳的营养价值丰富，含有多种生物活性成分，并在调节免疫、抗氧化、降血脂等方面已经得到了临床的初步证实。

与此同时，黑木耳存在颜色深、气味大、口感较粗糙等不足之处，因此在市场上多见与其相关的保健食品而少见有关黑木耳的食品工艺加工。因此开发一款以黑木耳为主要成分的、使消费者，特别是儿童群体能够接受的食品就显得尤为重要。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑木耳凝胶软糖及其制备方法，本发明黑木耳凝胶软糖具有优异的咀嚼性和弹性，产品质构性能以及感官评分较高，能够更好的满足市场需求，此外，本发明黑木耳凝胶软糖还具有优异的抗氧化活性。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明第一方面提供一种黑木耳凝胶软糖，所述黑木耳凝胶软糖由包括如下百分含量的原料制成：

黑木耳3.5％～5.0％、柠檬酸0.25％～0.35％、凝胶剂7％～10％、白砂糖18％～24％，余量为水。

优选地，所述黑木耳凝胶软糖由包括如下百分含量的原料制成：

黑木耳4.07％、柠檬酸0.29％、凝胶剂8.09％、白砂糖20.55％，余量为水。

优选地，所述凝胶剂由明胶和卡拉胶组成。

优选地，所述明胶和卡拉胶的质量比为(2～4)∶1。

本发明第二方面提供一种上述黑木耳凝胶软糖的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(a)黑木耳汁的制备：

将干黑木耳进行泡发、去蒂、洗净、沥干后，再将黑木耳置于水中煮一段时间，然后，按照比例将黑木耳和水混合并榨汁、过滤，得到黑木耳汁；

(b)溶胶的制备：

将凝胶剂和部分黑木耳汁混合制成溶胶；

(c)柠檬酸溶液的配制：

将柠檬酸溶于部分黑木耳汁中，得到柠檬酸溶液；

(d)糖液的制备：

将白砂糖加热至无白砂糖颗粒并出现粘稠现象时，得到糖液；

(e)糖胶的调配：

将溶胶加热至完全融化后加入糖液，在恒温下搅拌均匀，得到混合物，然后，在搅拌、恒温条件下，将混合物和柠檬酸溶液依次加入到剩余的黑木耳汁中，继续搅拌一段时间后，再经静置，得到糖胶；

(f)浇模成型：

将糖胶倒入模具进行成型，待冷却后脱模、干燥，即得所述黑木耳凝胶软糖。

优选地，所述步骤(b)中，将凝胶剂和部分黑木耳汁混合制成溶胶具体包括：

将明胶和部分黑木耳汁混合进行溶胀，再加热至融化形成第一溶胶；