[发明专利]一种伽玛茶的生产工艺

说明书

本发明涉及一种伽玛茶的生产工艺，包括如下操作：对采摘的茶叶进行前处理，使得茶叶中的水分降低和散发青草气；对茶叶进行N次厌氧处理，N≥2；对茶叶进行后处理，将茶叶制成成品茶叶。本发明提供的上述方案，可有效的提高伽玛茶中γ‑氨基酸丁酸含量，提升茶叶品质，增加当地茶叶产业的经济效益。

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，具体涉及一种伽玛茶的生产工艺。

背景技术

伽玛茶(GABA)是含有高含量的γ-氨基酸丁酸的茶叶。γ-氨基酸丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，具有促进大脑的活化性、健脑益智、抗癫痫、促睡眠、美容美肤、延缓大脑衰老的机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效，促进肾机能改善和保护作用，抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能，每日补充微量氨基丁酸，有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基丁酸代谢的平衡，调节提高免疫功能。制备伽玛茶目前主要采用厌氧发酵的方法，但是目前制备的实际在售的伽玛茶产品中r-氨基酸丁酸含量普遍在200～300mg(100g成品茶)。

名称为“一种含有γ—氨基丁酸的茶叶的制造方法”(专利申请号：201610380266.2)公开了如下技术内容：在交替发酵制程中采用至少五个发酵步骤，每个发酵步骤都具有一个厌氧发酵及一个有氧发酵，通过厌氧发酵及有氧发酵的交替进行，以及发酵温度、发酵时间等等加工条件的控制，除了可以让制造的茶叶具有微微的果酸味，改善单纯以厌氧发酵所产生的闷酸臭味之外，也可以提高茶叶中γ—氨基丁酸的含量。同时，该文献中记载到制得的茶叶中γ-氨基酸丁酸含量可以达到531mg。但根据该文献记载的技术方案进行实际实施时，制得的茶叶γ-氨基酸丁酸含量也不超过300mg，远低于其声称的531mg。

发明内容

本发明提供一种伽玛茶的生产工艺，其可以有效提高伽玛茶中的γ-氨基酸丁酸的含量。

本发明采取的技术方案具体如下。

一种伽玛茶的生产工艺，其特征在于，包括如下操作：

S1：对采摘的茶叶进行前处理，使得茶叶中的水分降低和散发青草气；

S2：对茶叶进行N次厌氧处理，N≥2；

S3：对茶叶进行后处理，将茶叶制成成品茶叶。

具体的方案为，厌氧处理包括对茶叶依次进行摇青、静置和厌氧发酵。

N＝3或4。

前处理包括依次对茶叶进行日光萎凋和室内萎凋；

日光萎凋为在太阳落山前将茶叶摊晒1h，每平方米摊青1kg；

室内萎凋为在室内对茶叶进行摊放4h，每平方米摊青1.5kg。

后处理包括对茶叶进行杀青和干化。

后处理包括在杀青后和干化前对茶叶进行揉捻。

后处理包括依序对茶叶进行杀青、一级摊晾、揉捻、二级摊晾、低温轻烘、炒干做型、三级摊晾、烘干、筛拣、焙火提香。

所述的茶叶包括黄山大叶种、舒茶早，采摘的茶叶为一芽二叶、一芽三叶的鲜叶。

杀青：杀青在滚筒杀青机中进行，杀青温度230℃、杀青时间11min；

一级摊晾：室温摊晾20min；

揉捻：在揉捻机中进行，揉捻1～2h，卷曲率达90％以上；

二级摊晾：室温摊晾10min；

低温轻烘：在第一烘干机内轻烘，温度50℃；具体可以为热风烘干机；

炒干做型：在曲毫炒粒机内翻炒做型，温度60～120℃，翻炒4h；