[发明专利]一种食品半干粉及其制备方法

权利要求书

1.一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：将原料米用1-1.2倍质量的水浸泡8-12h，然后加入原料米6-6.5wt%的发酵菌液，在32-38℃的条件下发酵16-18h；过滤，分离发酵液和发酵后的原料米，将发酵后的原料米用水清洗2-3次；将清洗用水与发酵液混合，得到混合液；将原料米沥干水分后投入粉磨机中磨成粉，过80-100目筛后得到原料米粉；

步骤二：将混合液在95-100℃的条件下保温处理10-15min，然后向混合液中加入混合液0.05wt%的碳酸氢钠并搅拌5-10min，过滤，将过滤液和蔗糖混合，得到含糖液；

步骤三：将原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液搅拌混合，然后转移至锅炉中加热糊化，得到米糕；将米糕用双螺杆压面机（1）压制成条形米粉，然后将条形米粉用冷却传输机构（2）传输至蒸柜中蒸制3-4min，蒸制结束将条形米粉转移至米粉老化机中，在4℃的条件下老化4-5h，最后将条形米粉切断，真空包装及微波灭菌，得到食品半干粉。

2.根据权利要求1所述的一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，步骤一中所述发酵菌液包括乳酸乳球菌1×10⁸-1×10⁹cfu/mL、酵母菌1×10⁴-1×10⁵cfu/mL和鼠李糖乳杆菌1×10⁸-1×10⁹cfu/mL，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，步骤二中所述过滤液和蔗糖的用量比为1kg：2-2.5g。

4.根据权利要求1所述的一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，步骤三中所述混合淀粉包括玉米淀粉、菱角淀粉和莲子淀粉，玉米淀粉、菱角淀粉和莲子淀粉的用量比为6g：3-4g：2-3g。

5.根据权利要求1所述的一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，步骤三中所述原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液的用量比为700g：700g：2-4g：2-3g：2kg。

6.根据权利要求1所述的一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，步骤三中所述米糕的含水量为32-36%。

7.根据权利要求1所述的一种食品半干粉的制备方法，其特征在于，步骤三中所述双螺杆压面机（1）的工作参数为如下：

螺杆转速为80-90r/min，模身（13）温度为85-95℃，模口（142）温度为4-8℃。

8.一种食品半干粉，根据权利要求1-7中任意一项所述制备方法制得。