[发明专利]一种食品半干粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食品半干粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，将原料米用水浸泡后加入发酵菌液发酵，将发酵后的原料米用水清洗，将清洗用水与发酵液混合得到混合液；将原料米沥干水分后磨粉得到原料米粉；将混合液配制成含糖液；将原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液搅拌混合，加热糊化后得到米糕；将米糕用双螺杆压面机压制成条形米粉，然后将条形米粉用冷却传输机构传输至蒸柜中蒸制，条形米粉不易断条，蒸制结束后在4℃的条件下老化4‑5h，最后将条形米粉切断，真空包装及微波灭菌，得到食品半干粉；食品半干粉品质优良，在水煮后不糊汤，米香浓郁，有轻微发酵味且无异味，粉质柔软顺滑且弹性好，不粘牙，有良好的咀嚼性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食品半干粉及其制备方法。

背景技术

米粉是一种常见的主食之一，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，由于其爽滑弹韧的口感而广受消费者的喜爱。米粉主要以灿米为原料，经过粉碎、混合、熟化、成型及老化等工序制备而成，按照加工后的状态可分为干米粉、半干米粉和湿米粉。其中，干米粉保存时间长，湿米粉含水量高，容易煮熟，而半干米粉则介于干米粉与湿米粉之间的一种产品，虽然保存时间不如干米粉长，但是其不需要预泡发，可以很快煮熟，如果通过合理的包装方式也能够远销，所以半干米粉具有较大的市场。

米粉在挤压成型后一般需要复蒸，但是刚挤压成型的半干粉中淀粉分子处于热力学不稳定的混乱体系，复蒸后容易断条，不利于在生产设备中传输，因此提出一种食品半干粉及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品半干粉及其制备方法，以解决背景技术中的问题。

一种食品半干粉的制备方法包括如下步骤：

步骤一：将原料米用1-1.2倍质量的水浸泡8-12h，然后加入原料米6-6.5wt%的发酵菌液，在32-38℃的条件下发酵16-18h；过滤，分离发酵液和发酵后的原料米，将发酵后的原料米用水清洗2-3次；将清洗用水与发酵液混合，得到混合液；将原料米沥干水分后投入粉磨机中磨成粉，过80-100目筛后得到原料米粉；

步骤二：将混合液在95-100℃的条件下保温处理10-15min，然后向混合液中加入混合液0.05wt%的碳酸氢钠并搅拌5-10min，过滤，将过滤液和蔗糖混合，得到含糖液；

步骤三：将原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液搅拌混合，然后转移至锅炉中加热糊化，得到米糕；将米糕用双螺杆压面机压制成条形米粉，然后将条形米粉用冷却传输机构传输至蒸柜中蒸制3-4min，蒸制结束将条形米粉转移至米粉老化机中，在4℃的条件下老化4-5h，最后将条形米粉切断，真空包装及微波灭菌，得到食品半干粉。

进一步地，步骤一中发酵菌液包括乳酸乳球菌1×10⁸-1×10⁹cfu/mL、酵母菌1×10⁴-1×10⁵cfu/mL和鼠李糖乳杆菌1×10⁸-1×10⁹cfu/mL，余量为水。

进一步地，步骤二中过滤液和蔗糖的用量比为1kg：2-2.5g。

进一步地，步骤三中混合淀粉包括玉米淀粉、菱角淀粉和莲子淀粉，玉米淀粉、菱角淀粉和莲子淀粉的用量比为6g：3-4g：2-3g。

进一步地，步骤三中原料米粉、混合淀粉、植物油、食盐和含糖液的用量比为700g：700g：2-4g：2-3g：2kg。

进一步地，步骤三中米糕的含水量为32-36%。

进一步地，步骤三中双螺杆压面机的工作参数为：螺杆转速为80-90r/min，模身温度为85-95℃，模口温度为4-8℃。

一种食品半干粉，通过上述制备方法制备。