[发明专利]一种红枣发酵酒的酿造方法

权利要求书

1.一种红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤和工艺条件：

步骤1、选用成熟度为80％-95％和红枣含糖量与红枣重量的比值大于20％的红枣，去除杂物及腐烂果；

步骤2、将选取的红枣清洗、去除红枣核并沥干水分；

步骤3、将沥干水分的红枣进行蒸煮；

步骤4、冷却蒸煮后的红枣，检测红枣的含糖量；

步骤5、根据红枣的重量，加入相应的果胶酶搅拌均匀，进行酶解用于提高出汁率；

步骤6、通过分子蒸馏法分离酶解过程产生的甲醇；

步骤7、根据红枣的重量和含糖量，加入相应的果酒酵母进行密封发酵，发酵时间为32-37天；

步骤8、通过澄清处理滤除发酵后溶液中的大分子杂质；

步骤9、澄清处理后的溶液，再经过低温杀菌后存储于密封的食品级罐中。

2.如权利要求1所述的一种红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤5中加入果胶酶的量为所述红枣重量的0.003％，所述酶解的时间为22-24小时。

3.如权利要求1所述的一种红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤7还包括，判断红枣含糖量与红枣重量的比值，若所述比值在22％-25％范围内，则每50千克红枣需加入400克的果酒酵母；若所述比值在25％-28％范围内，则每50千克红枣需加入340克的果酒酵母。

4.如权利要求1所述的一种红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤7中酒精发酵的环境温度为22℃-23℃之间，湿度范围在45％-55％之间。

5.如权利要求1所述的一种红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤9中灭菌的时间为20-30分钟，采用超高压杀菌方法。

6.如权利要求1所述的一种红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤3和步骤7的蒸煮与发酵过程中，添加SO₂用于减少所述红枣中维生素C的损失、增加酸度、抑菌和抗氧化。

7.如权利要求1所述的一种红枣发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤8的澄清处理采用超滤技术，通过压力和超滤膜滤除果酒中的果胶、蛋白质及大分子物质。