[发明专利]生姜米粉及其制备方法

说明书

本发明涉及米粉加工领域，具体涉及一种生姜米粉及其制备方法，生姜米粉包括芯层和覆盖于芯层外部的皮层，所述芯层的原料以重量份计，包括如下组分：生姜粉12‑16份、玉米淀粉20‑30份、大米60‑80份；所述皮层的原料以重量份计，包括如下组分：大米80‑90份、玉米淀粉20‑30份。本发明的生姜米粉表皮弹性好，而内芯具有生姜味道，在食用时先感受皮层的Q弹顺滑，咬断后感受内部生姜的辛辣，口感独特，开胃驱寒；生姜通过单独的低温加工后，在最后成型阶段再与米粉混合成型，避免了高温米浆蒸煮造成生姜的营养物质流失。

技术领域

本发明涉及米粉加工领域，具体的涉及生姜米粉及其制备方法。

背景技术

米粉的制作工艺如下：先将米淘洗干净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，烘干水分挤压形成粉团，煮熟后用榨粉器榨成圆条，晾干后形成米粉干。生姜又称鲜姜、黄姜有辛辣芳香味我国自古以来对生姜的食用、医用价值就有很多的研究和利用。生姜在食品上的应用一般作为普通的调味料在医学上又是广泛应用于临床的传统中药其性温味辛有解表散寒、温胃止吐、止咳开痰等作用治疗风寒感冒、呕吐、咳喘、腹胀和泄泻等病症。生姜中富含挥发性的姜精油、非挥发性的姜辣素、二苯基庚烃类物质、生姜蛋白酶、生姜多糖。如果能够将生姜融合于米粉中，制作出具有生姜口味的米粉，既能获得独特的味道，又具有丰富的营养价值。然而，加工成干姜时，随着烘干温度的升高，其中含有的主要成分因水分的减少而逐渐增高，当烘干温度达到70℃时，其中所含有的姜酚类物质随加工时间的增加和温度的上升逐渐减少，温度继续升高，其中的姜酚氧化生成了姜烯酚，多糖的结构发生了炭化或者被降解生成了单糖和低聚糖，多糖含量明显降低，由此可见，高温对生姜中营养物质含量影响很大，而如果将生姜简单加入米浆中混合，因需要经过蒸煮环节，生姜营养物质会大量流失；并且通过将生姜和米浆均匀混合制得的米粉，其口感较传统米粉只是口味上略有差别，口感不够丰富，有鉴于此，本案由此产生。

发明内容

本发明的一个目的是通过生姜米粉及其制备方法解决至少上述问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：生姜米粉，其特征在于：包括芯层和覆盖于芯层外部的皮层，所述芯层的原料以重量份计，包括如下组分：生姜粉12-16份、玉米淀粉20-30份、大米60-80份；所述皮层的原料以重量份计，包括如下组分：大米80-90份、玉米淀粉20-30份。

优选的，所述皮层的原料以重量份计，还包括如下组分：罗汉果汁2-4份。

优选的，所述芯层的原料以重量份计，包括如下组分：生姜粉14份、玉米淀粉25份、大米70份；所述皮层的原料以重量份计，包括如下组分：大米85份、玉米淀粉25份，罗汉果汁3份。

根据上述的生姜米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤a、大米加水搅拌、浸泡5个小时；

步骤b、浸泡后的大米放入磨浆机研磨成米浆；

步骤c、米浆经脱水后，得到米饼；

步骤d、将米饼放入蒸烤炉中蒸熟；

步骤e、将生姜加工成生姜粉，将生姜粉和预先蒸熟并冷却的玉米淀粉、米饼、水按比例混合，并放入搅拌机进行搅拌和蓬松，制得芯层料；

步骤f、将步骤d中蒸熟的米饼与玉米淀粉按比例混合，放入搅拌机进行搅拌和蓬松，制得皮层料；

步骤g、将蓬松后的皮层料和芯层料放入压条机，制得夹芯米粉；

步骤h、冷却后晾晒，制得生姜米粉成品。

优选的，所述步骤e中生姜粉的加工包括如下步骤：

步骤e1：清洗生姜；

步骤e2：将生姜切片；

步骤e3：切片后的姜片干燥；