[发明专利]一种基于豆制品的食品加工方法

权利要求书

1.一种基于豆制品的食品加工方法，其特征在于，包括：

选择产地为陕北的黑豆作为原料；

对所述黑豆进行脱皮、泡豆、磨浆的处理，得到豆糊；

对所述豆糊进行浆渣分离，得到豆浆；

对所述豆浆进行熬煮、点浆凝固、蹲脑的处理，得到豆花凝胶；

将所述豆花凝胶装模，进行压制脱浆，得到成品豆腐；

对所述成品豆腐切块；

对豆腐块进行油炸，得到油炸后的豆腐块；

对所述油炸后的豆腐块进行开口处理，得到具有开口的豆腐块；

将调好的馅料填充至所述具有开口的豆腐块中。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对所述豆浆进行点浆凝固，具体包括：

采用上一豆腐生产循环产出的豆浆游离汁水经隔日发酵而成的PH值为6.0至6.5的酸浆作为凝固剂，逐步与温度在80℃的新制热豆浆进行冷热掺兑，在10分钟内完成全部点浆工序。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对所述豆花凝胶进行装模，具体包括：

将沘水纱布均匀摊铺在采用浆水清理后的模槽中；

将所述豆花凝胶均匀的置于所述模槽中；

对所述豆花凝胶全部包裹所述沘水纱布，进行沘浆和揉压处理；

对处理后的全部包裹的豆花凝胶盖上沥浆挤压板。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对所述装模的豆花凝胶进行压制脱浆，具体包括：

分别采用30g、60g、90g的不同压力的压力顶或压石挤压沥浆模板脱浆，排出自由水，每次压制后揭开所述挤压沥浆模板进行平整处理，每次压榨时长为5至10分钟，每次压制的时间间隔为3至5分钟，压制脱浆至模槽不沥水，成型豆腐褒水率达到70％至75％为止。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对所述成品豆腐切块，具体包括：

将所述成品豆腐置于长80CM、宽30CM、高20CM的模具中；所述模具的对应的两侧每隔5厘米具有一个与所述模具等宽的缝隙；所述缝隙用于插入长90CM、宽30CM的锋利的钢片对所述成品豆腐的高度进行切割处理；

采用按压盖对处理后的所述成品豆腐进行切块处理；所述按压盖长80CM、宽为30CM、高20CM；所述按压盖的内部具有N个长5CM、宽5CM、高20CM的钢片格子。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对豆腐块进行油炸，具体包括：

采用油温为120℃的混合油对所述豆腐块进行油炸；所述混合油包括80％的葵花油和20％的胡麻油；油炸时长至少为8分钟。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对所述油炸后的豆腐块进行开口处理，具体包括：

将所述油炸后的豆腐块置于具有边长为5CM的小方格的托盘中；采用开口机器对所述托盘中的豆腐块进行开口处理；所述开口机器为具有N个长3CM、高5CM的横向的锋利刀片的钢片；所述横向的锋利刀片横向间隔为2CM，纵向间隔为5CM。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将调好的馅料填充至所述具有开口的豆腐块中之后，还包括：

处理所述豆腐开口的一侧，使得豆腐变得平整。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：

对填充完成的所述具有开口的豆腐块进行真空封装。

10.一种基于豆制品的食品，其特征在于，包括：具有开口的油炸豆腐和馅料；其中，

所述馅料置于所述具有开口的油炸豆腐的内部；

所述具有开口的油炸豆腐是对豆腐块油炸后，将油炸后的豆腐进行开口处理得到的。