[发明专利]一种基于豆制品的食品加工方法

说明书

本说明书实施例公开了一种基于豆制品的食品加工方法。该方案可以包括：选择产地为陕北的黑豆作为原料；对黑豆进行脱皮、泡豆、磨浆的处理，得到豆糊；对豆糊进行浆渣分离，得到豆浆；对豆浆进行熬煮、点浆凝固、蹲脑的处理，得到豆花凝胶；将豆花凝胶装模，进行压制脱浆，得到成品豆腐；对成品豆腐切块；对豆腐块进行油炸，得到油炸后的豆腐块；对油炸后的豆腐块进行开口处理，得到具有开口的豆腐块；将调好的馅料填充至具有开口的豆腐块中。弥补了现有的豆腐食品的单一，以及面向用户群体也较少的问题。对豆腐填充不同的馅料以使得豆腐食品可供选择的口味种类多样化，能够满足不同用户的食用需求。

技术领域

本申请涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种基于豆制品的食品加工方法。

背景技术

随着网络的发展，各种网红食品层出不穷，但是关于以豆腐为原料的网红食品比较少，市面上的以豆腐为原料的食品的口味也比较单一。因此，本分发明制作了一款老少皆宜，口味众多，即开即食的以豆腐为原料的食品。

发明内容

本说明书实施例提供一种基于豆制品的食品加工方法，以解决现有的以豆腐为原料的食品较少，口味比较单一的问题。

为解决上述技术问题，本说明书实施例是这样实现的：

本说明书实施例提供的一种基于豆制品的食品加工方法，可以包括：

选择产地为陕北的黑豆作为原料；

对所述黑豆进行脱皮、泡豆、磨浆的处理，得到豆糊；

对所述豆糊进行浆渣分离，得到豆浆；

对所述豆浆进行熬煮、点浆凝固、蹲脑的处理，得到豆花凝胶；

将所述豆花凝胶装模，进行压制脱浆，得到成品豆腐；

对所述成品豆腐切块；

对豆腐块进行油炸，得到油炸后的豆腐块；

对所述油炸后的豆腐块进行开口处理，得到具有开口的豆腐块；

将调好的馅料填充至所述具有开口的豆腐块中。

可选的，本说明书实施例中对所述豆浆进行点浆凝固，具体可以包括：

采用上一豆腐生产循环产出的豆浆游离汁水经隔日发酵而成的PH值为6.0至6.5的酸浆作为凝固剂，逐步与温度在80℃的新制热豆浆进行冷热掺兑，在10分钟内完成全部点浆工序。

可选的，本说明书实施例中所述对所述豆花凝胶进行装模，具体可以包括：

将沘水纱布均匀摊铺在采用浆水清理后的模槽中；

将所述豆花凝胶均匀的置于所述模槽中；

对所述豆花凝胶全部包裹所述沘水纱布，进行沘浆和揉压处理；

对处理后的全部包裹的豆花凝胶盖上沥浆挤压板。

可选的，本说明书实施例中对所述装模的豆花凝胶进行压制脱浆，具体可以包括：

分别采用30g、60g、90g的不同压力的压力顶或压石挤压沥浆模板脱浆，排出自由水，每次压制后揭开所述挤压沥浆模板进行平整处理，每次压榨时长为5至10分钟，每次压制的时间间隔为3至5分钟，压制脱浆至模槽不沥水，成型豆腐褒水率达到70％至75％为止。

可选的，本说明书实施例中所述对所述成品豆腐切块，具体可以包括：

将所述成品豆腐置于长80CM、宽30CM、高20CM的模具中；所述模具的对应的两侧每隔5厘米具有一个与所述模具等宽的缝隙；所述缝隙用于插入长90CM、宽30CM的锋利的钢片对所述成品豆腐的高度进行切割处理；