[发明专利]一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备及酿造方法

权利要求书

1.一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备，其特征在于，包括：罐体和罐体底架，所述罐体为卧式筒形；所述罐体筒壁外侧设有多圈托轮轨道，所述罐体底架上前后设有多排与所述托轮轨道相对应的托轮，所述罐体通过所述托轮轨道支撑于所述托轮上；

所述罐体筒壁外侧还设有一圈大齿轮，所述罐体底架上还设有与所述大齿轮相对应的减速电机，所述大齿轮与所述减速电机的驱动齿轮啮合，所述罐体在所述减速电机带动与所述托轮的支撑下做旋转运动。

2.根据权利要求1所述的一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备，其特征在于，还包括PLC控制系统，所述PLC控制系统与所述减速电机连接。

3.根据权利要求1所述的一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备，其特征在于，所述罐体外壁设有保温层，顶部设有人孔，侧壁顶部设有观察窗，内壁设有固定式搅拌叶，大齿轮外侧设有齿轮护罩；所述罐体外壁设有红外限位器，用于控制罐体在特定位置启停。

4.根据权利要求1所述的一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备，其特征在于，所述罐体内底部沿轴线方向设有螺旋输送机，所述螺旋输送机与位于罐壁侧面的绞龙电机通过活动电接头连接，所述PLC控制系统与所述绞龙电机连接。

5.根据权利要求1所述的一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备，其特征在于，所述罐体两侧面中心处转动安装有旋转接头，所述旋转接头固定安装有管道系统，所述管道系统从所述罐体一侧旋转接头进入，另一侧旋转接头接出，所述旋转接头和管道系统不随罐体转动而转动；

所述管道系统包括冷却水/蒸汽管道和空气管道，所述冷却水/蒸汽管道和空气管道为两条独立管道，所述冷却水/蒸汽管道连接所述罐体的外盘管；所述冷却水/蒸汽管道的进/出口分为冷却水进/出口和蒸汽进/出口，所述冷却水进口和蒸汽进口分别安装有冷却水进水阀门和蒸汽进汽阀门；所述PLC控制系统与所述冷却水进水阀门和蒸汽进汽阀门连接；

所述空气管道包括进气管道和出气管道，所述进气管道一端连接空压机或风机，另一端通过所述旋转接头进入罐体后向上弯折90°达罐体内顶部，顶部安装有锥形风帽，所述进气管道安装有进气阀门；所述罐体内另一侧设有对应出气管道，所述出气管道与进气管道结构相同，所述出气管道安装有出气阀门，所述PLC控制系统分别与所述进气阀门、出气阀门连接；所述出气管道在罐体外一端连接醋醅/醋汁收集装置，所述醋醅/醋汁收集装置为可拆卸式结构，其中部设有不锈钢滤网，上部设有排风口，下部设有收集器。

6.根据权利要求1所述的一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备，其特征在于，所述罐体侧面顶部设有潲管孔，所述潲管孔平时处于关闭状态，淋醋时打开，将潲管从所述潲管孔中穿过进入罐内，所述罐体内顶部偏离人孔位置沿罐体轴线方向设有多个潲管支架，所述潲管通过潲管支架支撑于所述罐体内顶部，所述潲管上设有多个旋转喷头，所述罐体底部位置设有多个淋醋口，所述淋醋口内设有滤网，所述滤网可拆卸。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备，其特征在于，所述罐体内设置压力监测装置、氧气浓度监测装置、温湿度监测装置、酒精度监测装置和酸度监测装置，且分别与所述PLC控制系统连接。

8.一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料粉碎；(2)润料；(3)液化；(4)糖化；(5)酒精发酵；(6)拌醅；(7)接火；(8)醋酸发酵；(9)熏醅；(10)淋醋；(11)陈酿；

其中，所述步骤(6)拌醅、(7)接火、(8)醋酸发酵、(9)熏醅、(10)淋醋在同一个权利要求1-7任一项所述的一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备中进行操作。