[发明专利]一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备及酿造方法

说明书

本发明公开了一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备及酿造方法，该酿造设备包括：罐体和罐体底架，罐体为卧式筒形；罐体筒壁外侧设有多圈托轮轨道，罐体底架上前后设有多排与托轮轨道相对应的托轮，罐体通过托轮轨道支撑于托轮上；罐体筒壁外侧还设有一圈大齿轮，罐体底架上还设有与大齿轮相对应的减速电机，大齿轮与减速电机的驱动齿轮啮合，罐体在减速电机带动与托轮的支撑下做旋转运动。酿造方法包括：原料粉碎、润料、液化、糖化、酒精发酵、拌醅、接火、醋酸发酵、熏醅、淋醋和陈酿，其中拌醅、醋酸发酵、熏醅、淋醋在同一设备中进行。本发明实现了山西陈醋酿造设备多功能化、一体化、智能化。本发明可显著提高山西陈醋不挥发酸含量，对提高山西陈醋的品质具有重要的作用。

技术领域

本发明涉及山西陈醋酿造技术领域，更具体地说是涉及一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备及酿造方法。

背景技术

山西陈醋以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以麸曲为糖化剂、大曲为发酵剂，经低温浓醪酒精发酵后，采用高温固态醋酸发酵，再经熏醅、淋醋、陈酿等工艺酿制而成。产品色泽红棕，香气和谐，熏香、陈香、酯香复合，食而绵酸，口感醇厚，余香绵长，是调味养生的佳品。

目前，山西陈醋酿造工艺多已由传统手工转为机械化方式，但人力消耗依然较大，发酵过程中酸气与酒精挥发严重，卫生条件较差，后端熏醅、淋醋需分别在其他设备中进行，设备投资大、检修环节多、能耗高，易发生物料转场污染等问题。

针对上述山西陈醋固态酿造存在的问题，部分企业开发了相应的酿造设备。中国专利CN 205893225 U公开了一种食醋固态酿造一体机，其更适用于回流发酵工艺，无法满足山西陈醋熏醅阶段的工艺要求。中国专利CN 208104374U公开了一种外盘管式制醋一体机，其能实现食醋固态醋酸发酵、熏醅、淋醋在同一设备中进行，但存在蒸汽、空气、水等共用一条管道现象，无法实现蒸汽或水与空气同时通过的工艺要求，不利于PLC自动化控制；其机器内底部安装有淋醋板，当机器静止时，醋醅中的醋液会渗流入板下空腔内，造成醋醅板结，不利于醋酸发酵的进行。

发明内容

有鉴于此，本发明公开了一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备，实现了山西陈醋酿造设备多功能化，即拌醅、醋酸发酵、熏醅、淋醋工序在同一设备中进行，提高了设备利用率；以及一种利用山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备酿造山西陈醋的方法，包括原料粉碎、润料、液化、糖化、酒精发酵、拌醅、接火、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工序，生产出了高品质的山西陈醋，实现了山西陈醋的智能化、高效化及高性能化生产，为山西陈醋技术升级、品质提升奠定了良好开端。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备，包括罐体和罐体底架，所述罐体为卧式筒形；所述罐体筒壁外侧设有多圈托轮轨道，所述罐体底架上前后设有多排与所述托轮轨道相对应的托轮，所述罐体通过所述托轮轨道支撑于所述托轮上；

所述罐体筒壁外侧还设有一圈大齿轮，所述罐体底架上还设有与所述大齿轮相对应的减速电机，所述大齿轮与所述减速电机的驱动齿轮啮合，所述罐体在所述减速电机带动与所述托轮的支撑下做旋转运动。

进一步的，还包括PLC控制系统，所述PLC控制系统与所述减速电机连接。

进一步的，所述罐体外壁设有保温层，顶部设有人孔，侧壁顶部设有观察窗，内壁设有固定式搅拌叶；所述罐体外壁设有红外限位器，用于控制罐体在特定位置启停。

进一步的，所述罐体内底部沿轴线方向设有螺旋输送机，所述螺旋输送机与位于罐壁侧面的绞龙电机通过活动电接头连接，所述PLC控制系统与所述绞龙电机连接。

进一步的，所述罐体两侧面中心处转动安装有旋转接头，所述旋转接头固定安装有管道系统，所述管道系统从所述罐体一侧旋转接头进入，另一侧旋转接头接出，所述旋转接头和管道系统不随罐体转动而转动；