[发明专利]一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂生产方法及应用

说明书

本发明涉及饲料诱食剂技术领域，具体涉及一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂生产方法及应用。本发明以扇贝裙边为原料，经蛋白酶K和风味蛋白酶两步酶解，美拉德反应，酿酒酵母和乳酸菌混合发酵，低温真空浓缩。该诱食剂富含氨基酸和风味小肽，兼具有海产品风味和发酵酸香味，在水产养殖中使用可提高诱食效果和饵料消化利用率，具有较好的经济效益和生态效益。

技术领域

本发明涉及饲料诱食剂技术领域，具体涉及一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂生产方法及应用。

背景技术

扇贝是我国沿海养殖的主要经济贝类之一，由其闭壳肌加工成的扇贝柱鲜嫩美味，属高档海产品，深受消费者喜爱。而扇贝柱加工后产生大量副产品——包括外套膜(扇贝裙边)、消化道、循环系统、肾脏以及性腺等，其中部分被加工成鱼虾饵料，但大都作为废物而被丢弃，既造成浪费资源也污染了环境。扇贝裙边约占活体扇贝重量(壳除外)的30％，与扇贝柱营养成分相近，不仅蛋白含量高，还富含不饱和脂肪酸、活性多糖、维生素、牛磺酸、EPA、DHA等具有保健功能的生物活性物质，具有很高的开发利用价值。

目前，将扇贝裙边酶解并进一步开发成调味品(专利CN104489603A，专利CN104256508A等)或者制成生物活性肽(专利CN109180783A，专利CN105713945A等)是其主要利用方式，也有专利报道从扇贝裙边中提取功能多糖(专利CN113209127A，专利CN104804104A)。扇贝裙边中富含琥珀酸二钠、鲜味氨基酸和呈味肽等多种风味物质，是水产动物的理想诱食剂。水产诱食剂不仅可以改善鱼虾蟹等水产动物的饲料适口性，有效提升动物的摄食量，还可以维持动物肠道健康，促进动物生长，提高饲料利用率，并减轻养殖水体污染情况，降低动物发病和死亡率，切实增加养殖效益。但作为水产诱食剂，最主要的功能还是通过刺激水产动物的味觉和嗅觉来提高动物的摄食量。因此，脂肪、蛋白质等营养指标不是水产诱食剂的主要评价指标，风味物质才是水产诱食剂的关键，风味物质含量越高，对动物味觉和嗅觉刺激作用越强，动物越爱摄食。不同的加工底物、不同的水解加工方式以及不同的酶制剂组合，会得到不同的风味成分(主要指水溶性呈味氨基酸和多肽)组合的酶解扇贝裙边，其诱食效果也会有较大差别。

此外，水产诱食剂若能促进动物肠道健康，提高饲料利用率，则更能提高其应用价值。扇贝裙边中蛋白质含量高达60％，易被水解成鲜味氨基酸和呈味肽，有较好的诱食剂应用潜力。若在酶解扇贝裙边中复配白酒糟、甜菜碱等其他具有诱食作用的原料，还可进一步增强诱食和保健作用，将扇贝裙边开发成具有较强诱食效果的水产诱食剂。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂的制备方法，方法简单，易行。

本发明的另一个目的在于提供了上述方法在制备诱食剂中的应用。

为了达到上述目的，本发明采取以下技术措施：

一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂的制备方法，包括：将扇贝裙边洗净后匀浆；调节pH至9.5-10.0，按150-200U/g(扇贝裙边湿重)量添加蛋白酶K，搅拌均匀后维持55-60℃酶解4-8h；调节pH至7.5-8.0，按200-250U/g(扇贝裙边湿重)量添加风味蛋白酶，搅拌均匀后维持45-50℃酶解2-4h；添加2.5-3.0％(扇贝裙边湿重)的葡萄糖，升温至85-90℃维持25-30min，以终止酶解反应并灭菌，同时通过美拉德反应促进风味物质产生。

以上所述的方法中，进一步的，终止酶解反应后，降温至33-35℃，分别按300-500万CFU/g(扇贝裙边湿重)和500-800万CFU/g(扇贝裙边湿重)添加酿酒酵母和植物乳杆菌，维持35-37℃静置发酵6-8h，当pH小于等于4.0时，停止发酵。

以上所述的方法中，优选的，所述的酿酒酵母为：Saccharomyces cerevisiaeCICC 1299，植物乳杆菌为：lactobacillus plantarum CICC 21825