[发明专利]一种低碳水生酮椰子油微囊粉的制备方法

权利要求书

1.制备生酮椰子油微囊粉的方法，其特征在于，以乳清分离蛋白和阿拉伯胶为壁材，以椰子油为芯材，加乳化剂，经过搅拌、高速剪切、均质得到乳液，对乳液进行喷雾干燥，得到生酮椰子油微囊粉。

2.根据权利要求1所述的制备生酮椰子油微囊粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)壁材溶液的制备：将两种壁材分别溶解于水，得到两种壁材溶液；所述两种壁材是乳清分离蛋白和阿拉伯胶；

(2)乳化：将两种壁材溶液分别加热至40～80℃后进行混合，并搅拌均匀，然后加入乳化剂与椰子油，搅拌以乳化，然后高速剪切得到初乳液；

(3)高压均质：将上述初乳化液进行均质，得到固形物含量为5～10％的终乳液；终乳液中的固形物是壁材、椰子油和乳化剂，椰子油与壁材的质量比为3:2～1:3；

(4)干燥：通过喷雾干燥对终乳液进行干燥，从而获得生酮椰子油微囊粉。

3.根据权利要求1或2所述的制备生酮椰子油微囊粉的方法，其特征在于，所述阿拉伯胶为低粘阿拉伯胶，所述阿拉伯胶的分子量是240,000。

4.根据权利要求1或2所述的制备生酮椰子油微囊粉的方法，其特征在于，步骤(2)所述两种壁材溶液中乳清分离蛋白和阿拉伯胶的质量比为2:1～1:5。

5.根据权利要求1或2所述的制备生酮椰子油微囊粉的方法，其特征在于，步骤(2)所述乳化剂选自分子蒸馏单甘酯，乙酰化单双甘酯，双乙酰酒石酸单双苷酯，及Tween-80和Span-80的复合物。

6.根据权利要求1或2所述的制备生酮椰子油微囊粉的方法，其特征在于，步骤(2)所述乳化剂占椰子油和两种壁材的总质量的质量比为2～4％。

7.根据权利要求1或2所述的制备生酮椰子油微囊粉的方法，其特征在于，步骤(2)所述椰子油的质量与两种壁材的质量和之比为3:2～1:3。

8.根据权利要求1～7任一所述方法得到的生酮椰子油微囊粉。

9.权利要求8所述生酮椰子油微囊粉在制备饮料、烘焙食品中的应用。

10.应用权利要求8所述生酮椰子油微囊粉制备生酮海绵蛋糕的方法，其特征在于，步骤为：

(1)将100～120份鸡蛋与0.1～20份甜味剂于无水无糖的盆中打发；

(2)将40～60份低碳水生酮椰子油微囊粉分两次加入上述混合物，搅拌均匀；

(3)将混合好的10～20份水与15～45份植物油，或10～20份牛奶和15～45份植物油加入步骤(2)所得混合物，搅拌均匀；

(4)将步骤(3)所得混合物倒入模具，于烤箱中焙烤至成熟，焙烤条件为120℃、40～60min，和130℃、10～20min。