[发明专利]一种凉皮粉及其应用在审
| 申请号： | 202211478108.2 | 申请日： | 2022-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN116138440A | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 王东;王鑫悦;林祥 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/269;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 赵晓琳 |
| 地址： | 71219*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凉皮粉 及其 应用 | ||
1.一种凉皮粉，其特征在于，包括如下组分：小麦淀粉、直链淀粉、黄原胶和食用盐；
所述凉皮粉为低弹性低硬度凉皮粉时，所述低弹性低硬度凉皮粉包括如下重量份的组分：94.3～94.9份小麦淀粉、3～5份直链淀粉、0.6～1.0份黄原胶和0.3～0.5份食用盐；
所述凉皮粉为高弹性低硬度凉皮粉时，所述高弹性低硬度凉皮粉包括如下重量份的组分：74.3～84.9份小麦淀粉、13～23份直链淀粉、1.0～1.5份黄原胶和0.4～0.6份食用盐；
所述凉皮粉为高弹性高硬度凉皮粉时，所述高弹性高硬度凉皮粉包括如下重量份的组分：85.0～94.2份小麦淀粉、3～13份直链淀粉、1.0～1.5份黄原胶和0.6～0.8份食用盐。
2.根据权利要求1所述的凉皮粉，其特征在于，按重量份计，所述小麦淀粉包括直链淀粉22.3～22.4份、支链淀粉74.3～74.9份、清蛋白0.03～0.05份、球蛋白0.27～0.29份、醇溶蛋白0.12～0.14份和谷蛋白0.06～0.08份。
3.权利要求1或2所述的凉皮粉在制备凉皮中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述低弹性低硬度凉皮粉用于制备低弹性低硬度凉皮；所述高弹性低硬度凉皮粉用于制备高弹性低硬度的凉皮；所述高弹性高硬度凉皮粉用于制备高弹性高硬度凉皮。
5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述低弹性低硬度凉皮粉制备的凉皮的弹性值为0.8～0.84，硬度值为1560～1950g。
6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述高弹性低硬度凉皮粉制备的凉皮的弹性值为0.85～0.96，硬度值为1620～1950g。
7.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述高弹性高硬度凉皮粉制备的凉皮的弹性值为0.86～0.96，硬度值为1951～2371g。
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