[发明专利]一种碧根果油及其制备方法

说明书

本发明属于食用油加工技术领域，公开了一种基于内源性抗氧化物质的抗氧化活性而具有高贮藏稳定性和抗氧化活性的碧根果油及其制备方法，包括以下步骤：（1）碧根果仁复水：（2）红外炒制：（3）压胚冷榨：（4）冬化除杂：（5）精练；本发明中碧根果油无溶剂残留，生理活性物质丰富，抗氧化活性强，贮藏稳定性好，品质高；本发明碧根果油制作方法出油率高，条件温和，易于工业化。

技术领域

本发明属于食用油加工技术领域，尤其涉及一种具有高稳定性和强抗氧化活性的碧根果油及其制备方法。

背景技术

碧根果（Carya illinoensis (Wang) K. Koch）又名美国山核桃、薄壳山核桃、长山核桃，是胡桃科山核桃属植物，原产于美国和墨西哥的北部，是世界重要的木本油料树种之一。随着栽培技术的提升，中国新疆、江苏、浙江、安徽等省均有栽培。碧根果仁中油脂占65%左右，不饱和脂肪酸占油脂的90%以上，60％左右为单不饱和脂肪酸、30％左右为多不饱和脂肪酸，其中油酸占52.5%～74.1%，亚麻油酸占17.7%～37.5%。此外，碧根果仁中还含有6.0～11.3%蛋白质，17种氨基酸（含７种人体必需氨基酸），维生素A、维生素B1、维生素E等丰富的维生素，以及磷、锌、锰、硒、钙、铁、镁、钾、铜等多种矿物质，具有促进人体机能，增强体质，预防疾病等功效，是理想的功能性食品。碧根果有别于胡桃科胡桃属的核桃（学名胡桃），核桃外形为圆形，外壳厚且坚硬；而碧根果外形更大呈椭圆形，外壳薄而脆且易开裂，油酸和亚油酸含量更高，是制取植物食用油的理想原料。

油脂制取的方法主要有溶剂萃取法、热压法、水酶法和冷压法。溶剂萃取法具有得油率高，容易实现大规模生产和生产自动化的优点，但存在溶剂消耗高、溶剂残留多、操作成本高等局限性。热压法是指种子在105 ℃以上烘烤并且种子压榨时温度在180 ℃左右，因其出油率高、成本低而成为一种普遍的油脂提取方法，但会破坏食用油中的微量营养素，甚至导致其他生物活性成分的损失。此外，溶剂萃取油和热压油都需要精制，以去除磷脂、游离脂肪酸、色素和不愉快的味道，这增加了生产成本。水酶法只需温和的温度，保留了高活性成分，但也存在酶的成本高、得油率低、反应时间长的缺点。冷压法是指油料进行压榨时温度不超过60 ℃，因此稳定性和油品都很高，但是出油率低，造成资源浪费。碧根果油的制取一直受到关注。岳琳和赵婷（岳琳，赵婷. 新疆和田地区薄皮核桃油脂肪酸成分分析. 中国油脂，2009，34(8)：75-77）分别采用索氏抽提法、超声波提取法、微波萃取法对新疆和田地区薄皮核桃提取核桃油（碧根果油），油得率分别为62.09％、65.08%、66.39%。杨保求等（杨保求，张杰明，侯旭杰. 压榨法和浸提法制备阿克苏温185核桃油的研究. 塔里木大学学报，2013，25(3)：28-33）分别采用压榨法和浸提法制备阿克苏的温185薄皮核桃油（碧根果油），发现205 ℃下压榨制备条件下的出油率可达49.8 ± 0.34％，浸提法出油率可达62.44 ± 0.53％，但浸提法的油和粕都存在着溶剂残留问题。王静等（王静，张友青，陈燕茹，郑婷，安啸. 响应面法优化水酶法提取碧根果油的研究. 安徽农业科学，2017，45(28)：78-80，87）等采用蒸馏水碱性蛋白酶法提取碧根果油，获得实际提取率为82.24%。申请号201510983545.3的发明专利通过超临界二氧化碳萃取美国山核桃油脂（碧根果油），油萃取率为73.33%，油的酸价4.5 mg KOH/g、碘价104.2 gI₂/100g、过氧化值2.4mg/g、皂化值168.1 mg KOH/g、不饱和脂肪酸含量高达75.17%。Rábago-Panduro等（Rábago-Panduro, L.M., Morales-de la Peña, M., Martín-Belloso, O., Welti-Chanes, J. (2021)Application of pulsed electric fields on pecan nuts Carya illinoinensisWangenh. K. Koch: oil extraction yield and compositional characteristics ofthe oil and its by-product. Food Engineering Reviews, 13: 676-685）通过脉冲电场预处理碧根果仁以提高出油率。可见，人们一直在探寻低成本、高出油率、高品质的碧根果油的制取方法。