[发明专利]一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法

权利要求书

1.一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：由以下步骤组成，

顶空固相微萃取：称取食用菌子实体菌块样品，置于顶空瓶中，加入邻二氯苯和水，插入萃取头顶空吸附，插入GC-MS进样口；

GC-MS检测：检测在250℃下以无分流模式进行，获得食用菌菌块样品的总离子流图谱；

GC-MS数据分析：利用Agilent MassHunter工作站NIST 11标准谱库的标准质谱图对得到的谱图数据进行串联检索和人工解析，结合ChemicalBooks搜索香气信息，对基峰、m/z和相对丰度等方面进行分析，结合保留时间和MS对样品中各挥发性成分进行定性定量分析，采用峰面积归一化法定量，得到各组分的含量；

主体挥发性风味物质的评定：采用OAV评价各挥发性成分对样品总体风味的贡献，对检测出的多种挥发性化合物进行分析比较，鉴定出对特定食用菌香气有显著贡献的特征性气味分子；

主成分分析：根据特征性气味分子的含量及OAV值进行主成分分析；

所述斑玉蕈菌株为白玉菇和蟹味菇。

2.根据权利要求1所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述GC-MS检测，色谱柱为Agilent HP-5ms柱，色谱分离程序为：程序初始温度40℃，保持3min；以5℃/min的速率升至70℃，保持0min；再以2℃/min的速率升至90℃，保持0min；接着以5℃/min的速率升至210℃，保持0min，载气为高纯氦，流速为1.0mL/min。

3.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述顶空固相微萃取，其是称取破碎后的1g食用菌菌块样品，置于顶空瓶中，加入10μL邻二氯苯和1mL蒸馏水，混合均匀，盖紧瓶盖后置于55℃水浴平衡5min，插入萃取头顶空吸附30min，之后插入GC-MS进样口，在250℃解析5min。

4.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述采用峰面积归一化法定量，起计算公式为：

mi＝f×Ai/(As/ms)

其中，Ai和As分别为待测样品和内标物的峰面积或峰高，ms为加入内标物的质量，mi为待测样品的质量。

5.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述采用OAV评价各挥发性成分对样品总体风味的贡献，OAV计算公式为：

OAV＝C/T

其中，C为嗅感物质的绝对浓度，T为其感觉阈值；OAV＜1表明该组分对总体气味无显著作用；OAV≥1表明该组分对总体气味有影响。

6.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述挥发性特征香气化合物由3个化合物组成，分别是：1-辛烯-3-醇、3-辛酮、1-辛烯-3-酮，斑玉蕈菌株中所述3个化合物OAV值均大于500。

7.根据权利要求6所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述挥发性特征香气化合物由12个化合物组成，分别是：1-辛烯-3-醇、3-辛酮、苯甲醛、反-2-辛烯醛、3-辛醇、1-辛烯-3-酮、正辛醛、1-壬醇、壬醛、正庚醇、反-2-壬烯醛、(2E，4E)-2，4-辛二烯醛，斑玉蕈菌株中所述12个化合物OAV值均大于1。

8.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：蟹味菇与白玉菇的反-2-壬烯醛的OAV比值大于5；蟹味菇中3-甲基丁醛含量＜0.002μg/g，OAV＜0.1；白玉菇中3-甲基丁醛OAV＞1。

9.根据权利要求1或2所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述GC-MS，质谱仪运行条件为：传输线温度为220℃、离子源为200℃，电子碰撞电离调谐至70eV，质量范围为45至500m/z，获得食用菌菌块样品的总离子流图谱。

10.根据权利要求7所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：所述GC-MS，1-辛烯-3-醇的保留时间为28.0879min，3-辛酮的保留时间为20.5767min，苯甲醛的保留时间为30.8171min，反-2-辛烯醛的保留时间为27.6575min，3-辛醇的保留时间为26.0821min，1-辛烯-3-酮的保留时间为22.6821min，正辛醛的保留时间为22.1278min，1-壬醇的保留时间为34.142min，壬醛的保留时间为26.3158min，正庚醇的保留时间为28.2175min，反-2-壬烯醛的保留时间为31.0582min，(2E，4E)-2，4-辛二烯醛的保留时间为31.8206min。