[发明专利]一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法

说明书

本发明公开了一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，可以通过检测并判断食用菌样品中特征挥发性香气物质，通过检测其含量确定样品是否为斑玉蕈。应用本发明可快速对斑玉蕈菌株的两种菌种白玉菇和蟹味菇进行区分。本发明具有响应速度快、灵敏度高、操作简单、成本低等优点，可以快速、高通量地检测和区分白玉菇、蟹味菇和杏鲍菇菌块。

技术领域

本发明属于真菌挥发性气体分子检测技术领域，具体涉及一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法。

背景技术

食用菌由于其营养含量高，脂肪含量低及独特的味道和口感受到人类的喜爱。近年来，人们对食用菌抗氧化、抗炎、免疫调节抗肿瘤和抗菌活性等功能进行了深入研究。发现食用菌由于其多糖、蛋白多糖、类固醇等公认有效的生物活性物质含量较高，因此表现出良好的抗氧化和预防癌症的活性，在保护人类健康和预防疾病方面具有巨大潜力。在过去30年里世界食用菌产量增长了10％左右，21世纪以后中国食用菌产量占世界总产量的70％以上，成为世界上最大的食用菌生产和消费国。

斑玉蕈(Hypsizigus marmoreus)自20世纪80年代起在我国开始了商品化种植，是已实现工厂化栽培的重要食用菌品种。这种蘑菇的子实体包括长柄和封闭的菌盖，有斑点或大理石花纹，菌盖呈深褐色，成熟时颜色变为灰褐色，然后变为乳褐色，具有丰富的营养价值和一定的药用价值。斑玉蕈的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对人体的生理发育起着重要作用。斑玉蕈中还富含多糖类化合物β-1，3-D葡聚糖，具有良好的抗肿瘤活性(剂量依赖性抑制人肝癌和结肠癌)。除此之外斑玉蕈还具有抗真菌和清除自由基等活性。斑玉蕈产品货架期长、香气丰富，口感风味极具特征，蟹味菇和白玉菇为两种目前已经实现工厂化栽培的斑玉蕈菌株，是良好的低热量、低脂肪的保健食品。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

作为本发明其中一个方面，本发明提供一种通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法，其特征在于：由以下步骤组成，

顶空固相微萃取：称取食用菌子实体菌块样品，置于顶空瓶中，加入邻二氯苯和水，插入萃取头顶空吸附，插入GC-MS进样口；

GC-MS检测：检测在250℃下以无分流模式进行，获得食用菌菌块样品的总离子流图谱；

GC-MS数据分析：利用Agilent MassHunter工作站NIST 11标准谱库的标准质谱图对得到的谱图数据进行串联检索和人工解析，结合ChemicalBooks搜索香气信息，选择匹配度大于80％作为物质鉴定依据，对基峰、m/z和相对丰度等方面进行分析，结合保留时间和MS对样品中各挥发性成分进行定性定量分析，采用峰面积归一化法定量，得到各组分的含量；

主体挥发性风味物质的评定：采用OAV评价各挥发性成分对样品总体风味的贡献，对检测出的多种挥发性化合物进行分析比较，鉴定出对特定食用菌香气有显著贡献的特征性气味分子；

主成分分析：根据特征性气味分子的含量及OAV值进行主成分分析；

所述斑玉蕈菌株为白玉菇和蟹味菇。

作为本发明所述的通过挥发性特征香气化合物区分斑玉蕈菌株的方法的一种优选方案：所述GC-MS检测，其色谱分离程序为：程序初始温度40℃，保持3min；以5℃/min的速率升至70℃，保持0min；再以2℃/min的速率升至90℃，保持0min；接着以5℃/min的速率升至210℃，保持0min，载气为高纯氦，流速为1.0mL/min。