[发明专利]一种针叶樱桃复合直饮粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种溶化速度快、无颗粒感的富含天然维生素C的针叶樱桃复合直饮粉及制备方法。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种针叶樱桃复合直饮粉及其制备方法。

背景技术

针叶樱桃富含维生素C，每100克针叶樱桃果实中的维生素C含量可达到2440毫克，并且含有维A、维E、生物类黄酮、类胡萝卜素等其他营养物质。针叶樱桃作为维C的天然来源，具有增强免疫力、抗氧化的作用。动物试验证明，针叶樱桃能够提高细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能和NK细胞活性。

目前市场上含维生素C的增强免疫力功能的产品主要有咀嚼片、泡腾片、吞服片和粉剂。咀嚼片和吞服片对于儿童和老人来说，分别会有咀嚼费劲、吞咽困难的问题。泡腾片和传统冲泡型粉剂需要用水冲泡，便利性较差，且冲泡水温高容易导致水溶性营养成分的破坏。直饮粉因为不需要冲泡可直接食用、携带方便、对吞咽和咀嚼能力没有要求，开始引起市场的注意。

用喷雾干燥法制备针叶樱桃果粉，需要加入大量的麦芽糊精作为载体来进行高温干燥，对酸味的掩盖不好，水果风味损失较大，且速溶性差、颗粒感强，达不到直饮粉的要求。

CN109170472A公开了一种直饮式针叶樱桃固体饮料及其制备方法。该方法只对糖醇进行制粒和干燥，再外加针叶樱桃粉进行混合制得直饮式固体饮料。针叶樱桃粉没有做工艺处理，溶解性和口感没有改善，糖醇和针叶樱桃粉容易分离，难以达到在口腔中快速溶解的效果。并且针叶樱桃粉占比较低，制得固体饮料的维生素C含量相应也较低。

CN109757640A公开了一种蔓越莓直饮粉及其制备方法。该方法将蔓越莓粉、多种果粉与糖醇混合后，加30％乙醇湿法制粒，干燥后用30目筛网整粒，制得直饮粉。该方法能使果粉和糖醇能充分融合，但制得的是粗颗粒，在口中颗粒感强，口感不细腻。

发明内容

本发明的目的是提供一种溶化速度快、无颗粒感的富含天然维生素C的针叶樱桃复合直饮粉及制备方法。

具体地，本发明提供一种针叶樱桃复合直饮粉，其包括5-25重量份的针叶樱桃果汁固形物、3-12重量份的接骨木莓果汁固形物和40-85重量份的糖醇，其中所述糖醇为选自麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇中的一种或几种。

在某些实施方案中，所述的针叶樱桃复合直饮粉包括5-23重量份的针叶樱桃果汁固形物、3-10重量份的接骨木莓果汁固形物和40-85重量份的糖醇。

本发明还提供一种制备针叶樱桃复合直饮粉的方法，包括：

1)称取针叶樱桃浓缩汁10-45重量份、糖醇40-85重量份、接骨木莓浓缩汁5-15重量份，将其混合；

2)采用真空带式干燥设备干燥步骤1)获得的物料，得到干燥果粉；

3)将步骤2)获得的干燥果粉粉碎，得到针叶樱桃复合直饮粉。

4)可选地，将所得针叶樱桃复合直饮粉包装。

本发明还提供根据所述的制备针叶樱桃复合直饮粉的方法获得的针叶樱桃复合直饮粉。

在某些实施方案中，所述糖醇为麦芽糖醇。

在某些实施方案中，所述糖醇为赤藓糖醇和山梨糖醇的混合物。在某些实施方案中，所述糖醇为赤藓糖醇和山梨糖醇的混合物，其中赤藓糖醇和山梨糖醇的重量比为0.1～3:1，优选0.5～2:1，例如1:1。

在某些实施方案中，所述糖醇为木糖醇和乳糖醇的混合物。在某些实施方案中，所述糖醇为木糖醇和乳糖醇的混合物，其中木糖醇和乳糖醇的重量比为0.1～3:1，优选1～2.5:1，例如2.25:1。