[发明专利]一种针叶樱桃果粉及其制备方法

说明书

本发明涉及果汁固形物含量高、天然维生素C含量高、流动性好、加工性能好、易储存的一种针叶樱桃果粉，以及它的制备方法。

技术领域

本发明涉及针叶樱桃果汁固形物含量高、天然维生素C含量高、流动性好、加工性能好、易储存的一种针叶樱桃果粉，以及它的制备方法。

背景技术

针叶樱桃，又名西印度樱桃，英文名为acerola,West Indian Cherry,Barbadoscherry，为金虎尾科金虎尾属植物(Malpighia glabra L.,Malpighia Punicifolia L.orMalpighia emarginata DC.)，原产热带美洲，近年国内海南等地也有引种。针叶樱桃果含有丰富的维生素、矿物质以及多酚物质，尤其维生素C含量远远高于一般水果，每100克针叶樱桃青果中的维生素C含量可达2-4克，是非常好的高含量天然维生素C来源。

将针叶樱桃鲜果采用常规浓缩果汁方法加工而成的浓缩果汁，指未经过有机溶剂提取、发酵降低糖分等各种有意提高果汁中某成分含量的方法或过程，比如直接压榨出汁，或加水破碎提取，不澄清或采用酶法或其他常规方法澄清，利用真空浓缩而成，不添加糖酸等调节剂，尽可能保留针叶樱桃原有的营养物质。

然而，上述这样的浓缩果汁中含有较多的糖分以及其他一些如类胡萝卜素、酚类物质(生物类黄酮如花青素、黄酮，和酚酸)、GABA(γ-氨基丁酸)和多种维生素，这些营养成分容易在后续加工过程中被破坏。

中国专利CN102835713 B公开了一种针叶樱桃果粉的制造方法，通过向针叶樱桃浓缩汁中添加氧化淀粉，通过喷雾干燥制备针叶樱桃果粉。中国专利CN 103141908 B公开了一种针叶樱桃果粉的制备方法，将针叶樱桃果打浆，加入脱涩液搅拌、均质、过滤得滤液和滤渣，滤渣中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解后与前序滤液合并浓缩至60-70Brix的浓缩果汁液，在浓缩果汁液中加入辅料抗性淀粉和异麦芽聚糖(质量比为4:1)在真空为680-740mmHg，温度为50-60℃条件下干燥5-6h而制成针叶樱桃果粉。以上两份公开的专利公开的制备针叶樱桃果粉的方法均使用了大量的辅料，所制备的果粉中维生素含量较低。特别是专利CN 103141908 B公开的方法中，干燥温度为50-60℃，干燥时间长达5-6h，在这种温度下长时间的暴露使得针叶樱桃果汁中的维生素C及其他有机活性成分的营养物质的氧化流失较为严重，而且针叶樱桃果实的原有的水果风味也保留的较少。

还需要开发新的制备针叶樱桃果粉的方法，进一步降低辅料的用量，提高果粉中针叶樱桃果汁固形物以及天然维生素C的含量，最大程度地保留活性营养物质和天然针叶樱桃果香风味，并且使果粉具有较好的流动性、加工性和储存稳定性。

发明内容

本发明提供一种针叶樱桃果粉，其包括加工助剂和针叶樱桃果汁固形物，其中加工助剂选自氢氧化钙、二氧化硅及其任意组合，加工助剂的含量为0.5～7重量％。

在某些实施方案中，所述的针叶樱桃果粉中加工助剂的含量为0.8～6重量％，例如0.8～1重量％，1～3重量％，1.5～2重量％，2～3重量％，4～6重量％。

在某些实施方案中，所述的针叶樱桃果粉中加工助剂为氢氧化钙。

在某些实施方案中，所述的针叶樱桃果粉中加工助剂为二氧化硅。

在某些实施方案中，所述的针叶樱桃果粉中加工助剂为二氧化硅，加工助剂的含量为1～3重量％，例如1.5～2重量％。

在某些实施方案中，所述的针叶樱桃果粉中还包括抗性糊精和麦芽糖醇，其中抗性糊精的含量为20～35重量％，麦芽糖醇的含量为15～30重量％。在某些实施方案中，所述的针叶樱桃果粉中抗性糊精的含量为25～30重量％，麦芽糖醇的含量为15～20重量％。

在某些实施方案中，所述的针叶樱桃果粉由加工助剂和针叶樱桃果汁固形物组成。