[发明专利]一种葡萄酒催陈方法及葡萄酒催陈装置

说明书

一种葡萄酒催陈方法及催陈装置，催陈方法采用S段微波催陈红葡萄酒，微波场能在红酒体系中产生大量羟乙基自由基，自由基加速醇氧化成醛，醛氧化成酸，进而加速“酯化反应”，增加红葡萄酒的香味，同时，自由基也可以改变红葡萄酒的色泽和品质，改变红葡萄酒的粒度和流变性。本发明的葡萄酒催陈方法催陈速度快，耗费时间短，可极大节省新酿葡萄酒的贮存成本。

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造陈化技术领域，具体涉及一种葡萄酒催陈方法及葡萄酒催陈装置。

背景技术

葡萄酒因其较高的营养价值，广泛受到消费者的喜爱。刚发酵好的生葡萄酒口感酸涩、具有发酵味、色泽暗淡，必须经过一系列的物理和化学变化才能获得感官品质最佳的葡萄酒，即须经过一定时间的陈酿才能达到葡萄酒的最佳饮用期。

传统的葡萄酒催陈采用橡木桶自然陈酿，即在橡木桶中微氧条件下陈酿会增加葡萄酒的复杂程度，但此方法有生产周期长、资金占用量大、劳动强度大和易受污染等问题，严重影响并制约企业的生产能力和经济效应。随着人们对葡萄酒的需求日益上涨，传统的橡木桶陈酿已不足以满足市场的需求，急需一种更加高效的葡萄酒陈酿方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葡萄酒催陈方法及葡萄酒催陈装置，其能够有效缩短葡萄酒陈酿时间，且同时还能够降低成本、提高工艺可靠性以及催陈效果。

本发明为了达到上述目的所采用的技术方案是：

一种葡萄酒催陈方法，采用S段微波辐射待催陈葡萄酒。

作为本发明的一种优选方案，所述辐射在30-50 ℃、搅拌条件下进行，时间为1～7min。

作为本发明的一种优选方案，采用所述微波辐射过程处理待催陈葡萄酒多次。

作为本发明的一种优选方案，微波辐射过程共三次，且每天一次。

作为本发明的一种优选方案，所述S段微波的频率为2450 MHz。

一种葡萄酒催陈装置，用于上述葡萄酒催陈方法，包括用于盛放待催陈葡萄酒的容酒器，容酒器设有葡萄酒入口、葡萄酒出口、以及排气孔，其特征在于：容酒器上设有用于发出S段微波、以辐射容酒器中待催陈葡萄酒的微波发生器。

作为本发明的一种优选方案，所述容酒器设有用于搅拌待催陈葡萄酒的搅拌器以及用于监测待催陈葡萄酒温度的温度传感器。

作为本发明的一种优选方案， 所述容酒器设有控制器，控制器与微波发生器、温度传感器以及搅拌器的驱动电机均电性连接。

本发明有益效果：

1.本发明的葡萄酒催陈方法，是一种物理催陈方法，不同于化学方法，无任何其他物质添加，无有害物质残留，催陈后的葡萄酒，酒体的色泽与陈酿的红酒变化趋势一致，还降低了总酸以及主要有机酸化合物含量，提升总酯以及主要酯类化合物的含量，且改变葡萄酒粒度性和提高葡萄酒挂杯现象。

2.本发明的葡萄酒催陈方法，微波催陈速度快，耗费时间短，可极大节省新酒贮存成本；微波催陈的处理过程中通过使用温度传感器进行控制酒液的温度，可将葡萄酒稳定在设定的温度，从而避免过高温度使乙醇挥发，避免破坏葡萄酒中香味物质；采用搅拌的模式，这样保证的酒体的温度均匀性，不会出现“热点”和“冰点”现象，有效提高了葡萄酒的稳定性，从而保证了葡萄酒的品质。

附图说明

图1为实施例所提供葡萄酒催陈装置的结构示意图；

图2为葡萄酒在本发明所提供方法处理前以及处理后的EPR对比图，图中a为处理前，b为处理后。

图中标记：1、微波发生器，2、微波作用区域，3、容酒器外层，4、温度传感器，5、搅拌器，6、葡萄酒入口，7、葡萄酒出口，8、控制器，9、排气孔，10、容酒器内层。

具体实施方式