[发明专利]一种含陈皮的汤类罐头食品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品配方技术领域，尤其涉及一种含陈皮的汤类罐头食品及其制备方法，通过以陈皮为主要调料，结合以老鸡、鸽子、鸭子、牛肉、羊肉、排骨、粉藕等物料及原料调配汤类，按一定比例在适当的温度和时间下进行制作，采用煲汤工艺，充分保留了原有材料的营养成分，并且经烹制后的陈皮可使得汤香味更浓、充足、增进食欲，最后形成了风味独特、营养丰富、开胃且健康的快捷绿色汤类罐头食品，弥补了市场上缺乏以陈皮为主料的汤类产品空白领域，满足了市场上需要味香、营养、快捷、方便的绿色汤罐产品需求，即解决了熬制、烹饪等工艺流程的长时间问题，且不会降低食物口感，也不存在有健康安全风险的问题。

技术领域

本发明涉及食品配方技术领域，尤其涉及一种含陈皮的汤类罐头食品及其制备方法。

背景技术

目前市场上的汤类基本上都是在烹调过程中炒制而成，属于炒制的工艺流程，且原材料基本上都是萝卜、玉米、姜、油、盐、料酒、胡椒粉等，做法也基本上大同小异，口味同质化严重，经调查，市场上缺乏主料为陈皮的汤类产品。

另外，现代人的生活节奏越来越快，无论是消费者自己在家做汤还是餐饮店做汤，都需要花费不少时间去慢慢熬制、烹饪，如果需要快速制作汤类，就不得不减少熬制、烹饪时间，甚至在一些安全卫生的流程上进行简化，降低了食物口感和增加了健康安全风险。

发明内容

本发明提供了一种含陈皮的汤类罐头食品及其制备方法，通过以陈皮为主要调料，结合以老鸡、鸽子、鸭子、牛肉、羊肉、排骨、粉藕等物料及原料调配汤类，按一定比例在适当的温度和时间下进行制作，采用煲汤工艺，充分保留了原有材料的营养成分，并且经烹制后的陈皮可使得汤香味更浓、充足、增进食欲，最后形成了风味独特、营养丰富、开胃且健康的快捷绿色汤类罐头食品，弥补了市场上缺乏以陈皮为主料的汤类产品空白领域，满足了市场上需要味香、营养、快捷、方便的绿色汤罐产品需求，即解决了熬制、烹饪等工艺流程的长时间问题，且不会降低食物口感，也不存在有健康安全风险的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下具体技术方案：一种含陈皮的汤类罐头食品，所述食品包括原料、物料、调料，所述原料包括食用油、生姜、大葱、小葱、金瓜、胡萝卜、香菜、白仔，所述调料包括陈皮、竹盐、味粉、鸡粉、黑胡椒粉、葡萄糖、山菌粉、干贝粉，所述陈皮是经过阳光日晒、古法酿化的广式陈皮。

本发明公开的一些实施例中，所述食用油用的是鸡油，所述物料用的是老鸡。

本发明公开的一些实施例中，所述食用油用的是牛油，所述物料采用的是牛肉、鸽子、鸭子、羊肉、排骨、粉藕中的任意一种。

本发明还公开了一种含陈皮的汤类罐头食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1.炼食用油，将10斤食用油、1斤生姜、1斤大葱、1斤小葱、2斤金瓜、1斤胡萝卜、0.5斤香菜、10克白仔放入锅中小火慢慢炼制，食用油在受热过程慢慢变香，待食用油的颜色慢慢变黄后，将生姜、大葱、小葱、金瓜、胡萝卜、香菜、白仔捞起，将炼制后的食用油进行过滤，过滤后的鸡油进行备用；

步骤2.将物料切块，冲水后，再放入锅中过水，在物料过水中放入高度白酒，除掉物料的腥味，捞出物料的白泡沫，待物料过水后，捞出物料放入盆中冲水，在冲水后捞出物料进行备用；

步骤3.取3克陈皮，煮陈皮水1200克，再将3克竹盐、4克味粉、3克鸡粉、0.5克黑胡椒粉、0.5克葡萄糖、2克山菌粉、2克干贝粉放入1200克陈皮水中后，备用；

步骤4.准备2000毫升容量大小的马口铁罐，取步骤1中30克备用的食用油、步骤2中400克切块后备用的物料、3克陈皮、2克生姜片放入马口铁罐中，往马口铁罐中倒入步骤3中备用的陈皮水直至接近马口铁罐端口时停止，再将马口铁罐放入封罐机上真空封罐；

步骤5.将封好的马口铁罐放到杀菌锅中，用121度的高温灭菌后取出，一种含陈皮的汤类罐头食品即可成品。

本发明公开的一些实施例中，所述步骤1中食用油采用的是鸡油，所述步骤2中物料采用的是老鸡。