[发明专利]一种柚子幼果全粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种柚子幼果全粉及其制备方法，包括将疏果管理得到的柚子幼果进行分级处理，筛选出果径为50~60mm的柚子幼果；将筛选的柚子幼果在30℃的恒温条件下，套袋贮藏20~25天；将贮藏后的柚子幼果洗净切成正方体方块然后进行蒸汽爆破处理，接着热风干燥至柚子幼果块水分含量小于10%wt，再进行粉碎处理，过100目筛，得到柚子幼果全粉。本发明制备方法制得的柚子幼果全粉持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种柚子幼果全粉及其制备方法。

背景技术

柚子因其品质优良，清香爽口，深受消费者喜爱。柚子中富含膳食纤维、多酚、多糖、黄酮类等活性物质，其中膳食纤维含量达到70%以上。膳食纤维也被称为第七类营养素，是指不容易被人体消化的多糖类碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、多糖等。根据膳食纤维在水中的溶解性，可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。膳食纤维具有良好的水合性质，能够促进人体胃肠道消化；而胰脂肪酶会将甘油三酯水解为小分子脂肪酸有利于吸收，从而引起高血脂、心血管疾病等，因此膳食纤维能够通过抑制胰脂肪酶活性有效抑制人体对于脂肪的吸收达到降血脂的效果。

而柚子生长过程中在幼果期（花期盛开后30~60天）需要进行疏果管理，摘除20%~30%左右过密幼果，从而保障果实不会因过密而引起养分供给不足。柚子生长过程中，生理落果及疏果的果实占很大比重，这部分的柚子幼果通常作为废弃物，造成严重的资源浪费，而这些被废弃的柚子幼果被证实含有多种生物活性物质，如类黄酮、类胡萝卜素以及膳食纤维等，而且其部分生物活性物质的含量甚至多于成熟果实，同时有些生物活性物质含量随着果实的成熟度增加而显著下降。充分利用柚子的落果以及疏果的果实，将对有效保护环境，提高柚子综合利用价值有重大意义，充分利用这些疏果资源，还能对相关产业如功能食品行业的发展具有促进作用。但是申请人研究发现，简单将疏果所得的所有柚子幼果直接粉碎得到的柚子幼果全粉，其膳食纤维比例不佳，多为水不溶性膳食纤维，其理化性质和功能活性一般，这不利于柚子全粉中膳食纤维生理功能的发挥，也不利于其在食品中的添加和应用。

因此，有必要发明一种持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高的柚子幼果全粉及其制备方法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高的柚子幼果全粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案一为：

一种柚子幼果全粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将疏果管理得到的柚子幼果进行分级处理，筛选出果径为50~60mm的柚子幼果；

步骤2：将步骤1得到的果径为50~60mm的柚子幼果在30℃的恒温条件下，套袋贮藏20~25天；

步骤3：将步骤2贮藏后的柚子幼果洗净切成正方体方块得到柚子幼果块，然后将柚子幼果块进行蒸汽爆破处理，接着热风干燥至柚子幼果块水分含量小于10%wt，得到干燥的柚子幼果块；

步骤4：将步骤3干燥的柚子幼果块进行粉碎处理，过100目筛，得到柚子幼果全粉。

上述技术方案的关键构思在于：本发明的制备方法通过筛选疏果果实中特定果径的柚子幼果、优化贮藏条件、引进蒸汽爆破技术多种手段结合，从而制备出持水力持油力好、胰脂肪酶抑制活性强且膳食纤维含量高的柚子幼果全粉。

进一步的，所述柚子幼果为柚子树花期盛开后30~60天所结的果实。

进一步的，步骤3中所述柚子幼果块的长、宽、高均为2~3㎝。

进一步的，步骤3中所述蒸汽爆破处理的条件为温度160~180℃，时长30~60s。

进一步的，步骤3中热风干燥的温度为50℃。