[发明专利]桑叶茶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：对桑叶原料进行预处理，制备桑叶茶粗产品；向桑叶茶粗成品中接种冠突散囊菌和鼠李糖乳酸菌，发酵，制备桑叶茶。本发明通过冠突散囊菌和鼠李糖乳酸菌发酵制备的桑叶茶，和传统桑叶茶相比，提高了桑叶茶的功能性成分含量，同时去除了桑叶的青草腥味，改善了桑叶茶的口感。采用本发明方法制备的桑叶茶，在桑叶茶的功能性营养成分和口感方面都有很大提升。

技术领域

本发明涉及茶制备技术领域，特别是涉及桑叶茶及其制备方法。

背景技术

桑叶是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的日常食物，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等。桑叶为传统药食两用的资源。研究显示，桑叶含有黄酮、多糖、生物碱、γ-氨基丁酸等活性物质，具有降血糖、降血压、降血脂、抗衰老、抗菌和抗病毒等作用。由于桑叶含有的营养物质丰富且具有多重药理活性，国内外学者在桑叶功能活性和功能食品开发方面进行了大量的研究。目前，桑叶已被开发制成桑叶茶、桑叶咀嚼片、桑叶干粉、桑叶营养素等食品和保健品。

桑叶茶，也指采用纯桑叶制作的产品，主要原料为桑树嫩叶，桑叶茶以冲泡为主要食用方式。由于桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。桑叶茶不仅可以提高桑叶的附加值，还可以延长桑叶的保质期。桑叶茶的形式多样，主要有桑叶绿茶、桑叶红茶、桑叶乌龙茶、桑叶菊花茶等，产品保留有桑叶降糖、降脂、减肥、美容的功效，适合各类人群饮用和食用。参考茶叶工艺加工，传统桑叶茶的加工只是对桑叶的杀青和简单炒制，只是提供了桑叶功能性成分的一种简单保存和利用方式，但桑叶中营养成分的利用率很低，因此桑叶茶中的功能性成分含量较低。同时，在开发桑叶茶的过程中，还存在一个普遍的问题，桑叶中的挥发性成分复杂，且具有较重而独特的青草腥味，导致桑叶相关产品难以被大部分消费者接受，阻碍了其在食品领域的开发应用和发展。

发明内容

基于此，有必要提供一种桑叶茶的制备方法。该方法制得的桑叶茶，提高了桑叶茶的功能性成分含量，改善了桑叶茶的口感。

本发明的第一个方面，提供了一种桑叶茶的制备方法，其技术方案如下：

一种桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：

对桑叶原料进行预处理，制备桑叶茶粗产品；

向桑叶茶粗成品中接种冠突散囊菌和鼠李糖乳酸菌，发酵，制备桑叶茶。

在其中一实施例中，所述冠突散囊菌的菌母液和鼠李糖乳酸菌的菌母液的质量比为1：(1～10)。

在其中一实施例中，所述冠突散囊菌和鼠李糖乳酸菌的总接种量为所述桑叶茶粗成品质量的0.1％～1％。

在其中一实施例中，发酵的参数包括以下一个或多个：(1)湿度为70％～80％；(2)温度为20℃～45℃；(3)时间为7天～10天；(4)方式为渥堆发酵。

在其中一实施例中，所述预处理过程包括以下步骤：

对所述桑叶原料进行定色处理，将定色处理后的产物进行破壁处理，得桑叶中间品，将所述桑叶中间品进行异味去除处理，得桑叶茶粗产品。

在其中一实施例中，预处理后，包括向所述桑叶茶粗成品中加入植物水提液，将所得混合物进行第一汽蒸的步骤。

在其中一实施例中，所述桑叶粗产品与所述植物水提液的用料质量比为(5～10):1。

在其中一实施例中，发酵后，还包括向所述发酵后的产物中加入植物水提液，将所得混合物进行第二汽蒸的步骤。

在其中一实施例中，所述发酵后的产物与所述植物水提液用料质量比为(5～10):1。

在其中一实施例中，所述第一汽蒸和第二汽蒸工艺的参数各自独立地包括以下一个或多个：(1)温度为102℃～121℃；(2)时间为5min～10min。