[发明专利]一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法

权利要求书

1.一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，该制备方法具体步骤如下：

(1)对青稞籽粒进行处理并制备混合浆液；

(2)将混合浆液进行处理备用；

(3)制取咖啡浓缩液并与浆液进行混合。

2.根据权利要求1所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤(1)中所述青稞籽粒具体处理步骤如下：

步骤一：将青稞籽粒清洗除杂后沥水，并通过40℃至50℃烘干青稞籽粒35min到55min，使青稞籽粒水分保持在7％到9％之间，之后将烘干后的青稞籽粒在40℃至50℃环境下磨去外皮，并收集外皮下料待用；

步骤二：在40℃至50℃环境下对去皮青稞粒进行超微粉碎以得到100目颗粒，然后将得到的颗粒在40℃至50℃环境下进行二次粉碎以获得150目颗粒。

3.根据权利要求2所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤(1)中所述混合浆液具体制备过程如下：

步骤Ⅰ：按重量比向所得到的颗粒中加入适当混合酶，再将混合物放入纯净水，并保持水温在50℃至55℃，再充分搅拌10min，直至无明显颗粒，其中，混合物与水重量比为1:5；

步骤Ⅱ：将酶解浆液加温至95℃，并将耐高温α淀粉酶投入该酶解浆液中，持续搅拌20min，其中，α淀粉酶与高温酶解浆液重量比为1:1000；

步骤Ⅲ：往二次酶解的浆液中加入50℃纯净水，并持续搅拌10min以获得混合浆液，同时保持罐内温度在70℃到75℃，其中浆液与纯净水重量比为1:2。

4.根据权利要求3所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤Ⅰ中所述混合酶具体包括0.2％～0.4％α淀粉酶、0.005％～0.008％葡萄糖氧化酶以及0.002％～0.006％木聚糖酶。

5.根据权利要求3所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中所述处理备用具体步骤如下：

步骤①：按重量比往混合浆液中添加0.2％磷酸氢二钾和2.5％高油酸向日葵油，并充分搅拌,搅拌结束后，按重量往浆液中再投入0.1％食用盐，高速剪切20min，然后将所得浆液过100目滤网，再定容并充分搅拌15min，同时保持罐内温度在60℃到65℃；

步骤②：往浆液中按重量比加入0.5％海藻糖，继续充分搅拌5min，并保持罐内温度在60℃到65℃，之后将搅拌后的浆液过150目滤网，保持环境温度在65℃，并按35-40Mpa/5Mpa对浆液进行高压均质，之后将浆液冷却至室温备用。

6.根据权利要求2所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤(3)中所述咖啡浓缩液制取具体步骤如下：

S1：将青稞籽粒外皮下料与咖啡豆混合，并在60℃至80℃的环境下对所得混合物进行中度烘焙，再对烘焙完成的混合物进行破碎处理；

S2：将破碎颗粒投入90℃至95℃的热水中浸提，其中，颗粒与热水重量比为1:3，浸提时间60min，再将浸提液过200目滤网，并浓缩至原体积1/6，之后将浓缩液冷却至室温备用。

7.根据权利要求6所述的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，其特征在于，步骤(3)中所述浆液混合具体步骤如下：

P1：将咖啡浓缩液与所得浆液按1:40的比例进行混合，同时进行充分搅拌并加热至70℃，之后保持环境温度在65℃，并按35-40Mpa/5Mpa对混合液进行二次均质；

P2：将混合液进行135℃到140℃杀菌20s后，进行无菌灌装以获得可常温保存的青稞植物基拿铁咖啡。