[发明专利]一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法

说明书

本发明公开了一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，属于咖啡饮品制作领域，该制备方法具体步骤如下：(1)对青稞籽粒进行处理并制备混合浆液；(2)将混合浆液进行处理备用；(3)制取咖啡浓缩液并与浆液进行混合；本发明采用真咖啡豆浸提咖啡液，不是咖啡香精调味，保证咖啡因提神功能，更符合市场需求，罐装后无须冷藏，方便运输，货架稳定期更长，咖啡液和植物奶基底的原料都是来自同一株青稞，保证了青稞风味的稳定，获得的拿铁更加顺滑，β葡聚糖含量较高，可以保护胃黏膜，以防其受到咖啡中酸性物质的刺激，提升制备过程中的酶解效率，从而降低生产成本。

技术领域

本发明涉及咖啡饮品制作领域，尤其涉及一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法。

背景技术

植物基纯素食逐渐成为趋势，纯植物奶基底的咖啡拿铁饮品被世界广泛关注。植物基咖啡拿铁饮品通常采用豆类、坚果和燕麦蛋白为咖啡基底原料，豆类蛋白有异味，坚果蛋白原料成本高昂，国产燕麦的蛋白含量较低，进口燕麦蛋白含量高但采购成本逐年增加。青稞蛋白含量普遍比燕麦高，产源稳定，且无异味，是理想的咖啡基底的原料。作为咖啡基底的植物奶通常含有大量淀粉，灌装后会形成黏性胶体，影响产品口感。所以需要使用精磨技术将原料处理成均匀的小颗粒，并进行多次酶解，才能分解淀粉，减少或避免胶体形成。调配咖啡拿铁后，还要进行二次均质，以保证饮品的顺滑口感，因此，我们提出一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，而提出的一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种利用青稞全谷制备植物基咖啡拿铁饮品的方法，该制备方法具体步骤如下：

(1)对青稞籽粒进行处理并制备混合浆液；

(2)将混合浆液进行处理备用；

(3)制取咖啡浓缩液并与浆液进行混合。

作为本发明的进一步方案，步骤(1)中所述青稞籽粒具体处理步骤如下：

步骤一：将青稞籽粒清洗除杂后沥水，并通过40℃至50℃烘干青稞籽粒35min到55min，使青稞籽粒水分保持在7％到9％之间，之后将烘干后的青稞籽粒在40℃至50℃环境下磨去外皮，并收集外皮下料待用；

步骤二：在40℃至50℃环境下对去皮青稞粒进行超微粉碎以得到100目颗粒，然后将得到的颗粒在40℃至50℃环境下进行二次粉碎以获得150目颗粒。

作为本发明的进一步方案，步骤(1)中所述混合浆液具体制备过程如下：

步骤Ⅰ：按重量比向所得到的颗粒中加入适当混合酶，再将混合物放入纯净水，并保持水温在50℃至55℃，再充分搅拌10min，直至无明显颗粒，其中，混合物与水重量比为1:5；

步骤Ⅱ：将酶解浆液加温至95℃，并将耐高温α淀粉酶投入该酶解浆液中，持续搅拌20min，其中，α淀粉酶与高温酶解浆液重量比为1:1000；

步骤Ⅲ：往二次酶解的浆液中加入50℃纯净水，并持续搅拌10min以获得混合浆液，同时保持罐内温度在70℃到75℃，其中浆液与纯净水重量比为1:2。

作为本发明的进一步方案，步骤Ⅰ中所述混合酶具体包括0.2％～0.4％α淀粉酶、0.005％～0.008％葡萄糖氧化酶以及0.002％～0.006％木聚糖酶。

作为本发明的进一步方案，步骤(2)中所述处理备用具体步骤如下：