[发明专利]一种烤制香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种烤制香肠，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：花生油50份～70份、猪瘦肉50份～90份、猪肥肉30份～50份、白糖2份～4份、精盐2份～4份、五十度白酒3份～5份、酱油2份～4份、淀粉1份～3份、十三香粉2份～4份、味精1份～3份、海鲜肉沫10份～20份、辣椒粉4份～6份、孜然粉4份～6份、红薯淀粉90份～100份、茶叶渣10份～15份、生姜8份～12份、豆蔻叶8份～12份、薄荷叶5份～8份、酒糟5份～8份、食用碱10份～15份、蔗糖6份～10份、蜂蜡4份～7份、饮用水900份～1000份。

2.根据权利要求1所述的烤制香肠，其特征在于，所述花生油含有41.2％的油酸、37.6％的亚油酸、19.9％的饱和脂肪酸。

3.根据权利要求1所述的烤制香肠，其特征在于，所述酱油由大豆、小麦与食盐经过制油、发酵酿制而成，所述酱油中含有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料。

4.根据权利要求1所述的烤制香肠，其特征在于，所述海鲜肉沫为鲜虾尾的肉沫。

5.根据权利要求1所述的烤制香肠，其特征在于，所述猪瘦肉为猪前腿肉；所述猪肥肉为猪五花肉。

6.根据权利要求1所述的烤制香肠，其特征在于，所述五十度白酒为清香型白酒。

7.根据权利要求1所述的烤制香肠，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：花生油50份、猪瘦肉50份、猪肥肉30份、白糖2份、精盐2份、五十度白酒3份、酱油2份、淀粉1份、十三香粉2份、味精1份、海鲜肉沫10份、辣椒粉4份、孜然粉4份、红薯淀粉90份、茶叶渣10份、生姜8份、豆蔻叶8份、薄荷叶5份、酒糟5份、食用碱10份、蔗糖6份、蜂蜡4份、饮用水900份。

8.根据权利要求1所述的烤制香肠，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：花生油60份、猪瘦肉80份、猪肥肉40份、白糖3份、精盐3份、五十度白酒4份、酱油3份、淀粉2份、十三香粉3份、味精2份、海鲜肉沫15份、辣椒粉5份、孜然粉5份、红薯淀粉95份、茶叶渣12份、生姜10份、豆蔻叶10份、薄荷叶7份、酒糟7份、食用碱12份、蔗糖8份、蜂蜡5份、饮用水950份。

9.根据权利要求1所述的烤制香肠，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：花生油70份、猪瘦肉90份、猪肥肉50份、白糖4份、精盐4份、五十度白酒5份、酱油4份、淀粉3份、十三香粉4份、味精3份、海鲜肉沫20份、辣椒粉6份、孜然粉6份、红薯淀粉100份、茶叶渣15份、生姜12份、豆蔻叶12份、薄荷叶8份、酒糟8份、食用碱15份、蔗糖10份、蜂蜡7份、饮用水1000份。

10.一种烤制香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将猪瘦肉50份～90份与猪肥肉30份～50份通过搅拌机打碎成肉沫，并且在打碎的过程中添加花生油50份～70份，进行搅拌，当猪瘦肉50份～90份与猪肥肉30份～50份全部打成肉泥之后，再将海鲜肉沫10份～20份一并放进搅拌机进行搅拌；

步骤二：当猪瘦肉50份～90份、猪肥肉30份～50份与海鲜肉沫10份～20份全部混合均匀后，再将五十度白酒3份～5份倒进肉馅中搅拌，从而对肉馅去腥，随后将白糖2份～4份、精盐2份～4份、酱油2份～4份、淀粉1份～3份、十三香粉2份～4份、味精1份～3份、辣椒粉4份～6份、孜然粉4份～6份全部倒进搅拌机中搅拌均匀，得到肉馅；

步骤三：将茶叶渣10份～15份、生姜8份～12份、豆蔻叶8份～12份、薄荷叶5份～8份、红薯淀粉90份～100份、酒糟5份～8份、食用碱10份～15份、蔗糖6份～10份、蜂蜡4份～7份，放进搅拌机进行打碎搅拌均匀，打碎并搅拌均匀的材料加入饮用水900份～1000份，经过过滤除渣之后，将滤液加入步骤三中得到的肉馅中，混合均匀，再将混合均匀的肉馅装进灌装机；

步骤四：取肠衣，并将肠衣套在灌装机上，通过灌装机将肉馅依次挤进肠衣中去，即得到烤制香肠。