[发明专利]一种烤制香肠及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种烤制香肠及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：花生油50份～70份、猪瘦肉50份～90份、猪肥肉30份～50份、白糖2份～4份、精盐2份～4份、五十度白酒3份～5份、酱油2份～4份、淀粉1份～3份、十三香粉2份～4份、味精1份～3份、海鲜肉沫10份～20份、辣椒粉4份～6份、孜然粉4份～6份。本发明通过在猪肥肉与猪瘦肉的馅料中加入海鲜肉沫提高食用的口感，使用茶叶渣与豆蔻叶增加肠衣在食用时味觉上的层次感，再通过在肉馅当中添加糖、精盐、五十度白酒、酱油、十三香粉、味精、辣椒粉与孜然粉，增加香肠本身的口味，从而达到了改善了现有的香肠营养成分单一，并提高了食用口感的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种烤制香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了，但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天；

现有的烤制香肠在进行制备的过程中，由于大多数的香肠仅为纯肉与淀粉的结合物，含有的微量元素较少，故此无法给人体提供太多的营养价值，并且长时间摄入单一的肉类与淀粉，也会对人体的身体健康造成影响。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种烤制香肠及其制备方法，以解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烤制香肠，包括以下重量份数配比的原料：花生油50份～70份、猪瘦肉50份～90份、猪肥肉30份～50份、白糖2份～4份、精盐2份～4份、五十度白酒3份～5份、酱油2份～4份、淀粉1份～3份、十三香粉2份～4份、味精1份～3份、海鲜肉沫10份～20份、辣椒粉4份～6份、孜然粉4份～6份、红薯淀粉90份～100份、茶叶渣10份～15份、生姜8份～12份、豆蔻叶8份～12份、薄荷叶5份～8份、酒糟5份～8份、食用碱10份～15份、蔗糖6份～10份、蜂蜡4份～7份、饮用水900份～1000份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述花生油含有41.2％的油酸、37.6％的亚油酸，19.9％的饱和脂肪酸。

作为本发明的一种优选技术方案，所述酱油由大豆、小麦与食盐经过制油、发酵酿制而成，所述酱油中含有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料。作为本发明的一种优选技术方案，所述海鲜肉沫为鲜虾尾的肉沫。

作为本发明的一种优选技术方案，所述猪瘦肉为猪前腿肉；所述猪肥肉为猪五花肉。

作为本发明的一种优选技术方案，所述五十度白酒选用的为清香型白酒。

作为本发明的一种优选技术方案，花生油50份、猪瘦肉50份、猪肥肉30份、白糖2份、精盐2份、五十度白酒3份、酱油2份、淀粉1份、十三香粉2份、味精1份、海鲜肉沫10份、辣椒粉4份、孜然粉4份、红薯淀粉90份、茶叶渣10份、生姜8份、豆蔻叶8份、薄荷叶5份、酒糟5份、食用碱10份、蔗糖6份、蜂蜡4份、饮用水900份。

作为本发明的一种优选技术方案，花生油60份、猪瘦肉80份、猪肥肉40份、白糖3份、精盐3份、五十度白酒4份、酱油3份、淀粉2份、十三香粉3份、味精2份、海鲜肉沫15份、辣椒粉5份、孜然粉5份、红薯淀粉95份、茶叶渣12份、生姜10份、豆蔻叶10份、薄荷叶7份、酒糟7份、食用碱12份、蔗糖8份、蜂蜡5份、饮用水950份。