[发明专利]炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，包括将炒沙米用于制作提高免疫力的产品，通过将炒沙米制作成沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯，并首次发现了这些食品中富含维生素B6，分别测定这些食品中维生素B6的含量，从而得出炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，开发出更多提高免疫力的炒沙米产品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用。

背景技术

沙米又称沙蓬、登相子，是藜科一年生草本植物，拉丁文学名为Agriophy--llumsquarrosum(L.)Moq.，广泛分布于我国西北、华北和东北各省区的沙漠地区,以及河南、河北山西和西藏的部分地区,蒙古和中亚地区也有分布。沙米具有耐寒、耐寒、耐贫瘠、耐风蚀沙埋、喜沙质土壤的基本特性,能够适应恶劣的生存环境。

沙漠先锋植物沙米营养丰富，可媲美“宇航食品”藜麦。沙米可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化等的防治极为有利。沙蓬种子沙米中蛋白质平均含量约为22.87％,显著高于藜麦的14.18％。沙米中异亮氨酸和赖氨酸的含量显著高于藜麦,而组氨酸的含量低于藜麦,其余6种必需氨基酸,如亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸等的含量在沙米和藜麦中相似。和藜麦类似,沙米富含钙、铜、铁、镁、锰、锌、磷等矿质元素。藜麦脂肪含量约为5.99％,是一种潜在的油料作物。沙米中的脂肪含量(8.79％)显著高于藜麦,亚油酸(69.34％)、油酸(16.04％)和亚麻酸(3.97％)等不饱和脂肪酸是沙米脂肪的主要成分,占比超过89％。沙米和藜麦淀粉颗粒较小,理化性质好,但沙米中碳水化合物总量较低(53.87％)。种子代谢组数据表明,沙米和藜麦在小分子代谢物组成上没有明显差异,而代谢通路富集分析发现,沙米和藜麦之间含量差异较大的化合物主要和半乳糖、淀粉与蔗糖代谢途径有关。参照主要营养物质和必需氨基酸每日推荐用量,沙米可较好地满足不同年龄段人群的日常膳食和营养需求。同时,沙米蛋白质的持油性和发泡性较好,其淀粉的热稳定性和抗剪切能力等功能属性较高,具有很好的保健和功能食品开发价值。此外与藜麦不同,皂苷含量非常低。

沙蓬富含抗氧化物质和酚类化合物,具有较高的药用价值。沙蓬是蒙古族习用的药材,目前已分离获得了至少59种酚酸和类黄酮以及其衍生物,其中大部分是来自沙蓬植株,富集程度较高的有阿魏酸、香草醛酸、原儿茶酸、芦丁、槲皮素和金丝桃甙等。沙米中酚酸和类黄酮主要集中在种皮,其类黄酮的含量略低于黄豆,但显著高于大米、小麦、玉米、芝麻、花生等作物种子。目前沙米中已报道17种酚类化合物,其中绿原酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸是主要的酚酸类化合物,而槲皮素糖苷类化合物,如芦丁,是主要的类黄酮化合物。

沙米作为甘肃民勤地方特色食物，除了沙米凉粉、沙米转刀面等传统食品，食用方法面窄单调。随着沙米驯化、育种技术的成熟，沙米大面积栽培，沙米产量大幅度增加。由于沙米成分复杂，还有多种成分未被发现，因此急需开发出沙米的其他成分，将其应用到新的炒沙米食品中产生作用。

发明内容

本发明提供的炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，用以解决现有技术中未开发出沙米的其他成分，将其应用到新的炒沙米食品中，产生作用的问题。

本发明公开了炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用。

优选的，所述提高免疫力产品为：沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯。

优选的，所述炒沙米的制作方法如下：(1)浸泡沙米；(2)将浸泡完的湿沙米翻炒；(3)冷却后即得到炒沙米。

优选的，所述炒沙米的制备方法，(1)中所述浸泡时间为24-48小时。