[发明专利]金猪一指肠的生产工艺

权利要求书

1.金猪一指肠的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)挑选原材料：将屠宰后的猪小肠由机械分离式加工后分离成猪肠皮、猪肠衣、猪肠肉膜三种产品，然后挑选出完整的猪肠皮作为金猪一指肠的外层。

2)清理猪肠皮：将猪肠皮进行筛选，挑选出合适使用的猪肠皮，然后将挑选出的猪肠皮进行清洗，灭菌处理，处理次数最少三次。

3)进行制作：将清理后的猪肠皮手工卷成长6-7厘米，中间直径2厘米，两端直径1.5厘米的圆柱状，卷好的猪肠皮称为金猪一指肠。

4)煮制：将卷好的金猪一指肠放入煮沸的锅中，将煮沸产生的浮沫捞出，经过20分钟的煮沸，最终捞出煮好的金猪一指肠，进行冲洗，然后使用净水进行过滤，接着放置到盆中待用。

5)制作卤料：将八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、甘草、孜然、花椒、印度椒、生姜、花雕酒、盐、味精和老抽各半斤，水50斤进行煮制，煮沸10分钟，然后将熬制的猪大骨秘制汤2斤倒入，再次煮沸10分钟，制成卤料。

6)进行卤制：将金猪一指肠倒入制备好的卤料中，卤制半小时，然后捞起、滤干、风干，最终进行装包。

2.根据权利要求1所述的金猪一指肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤二中清理猪肠皮时员工需要带动橡胶手套进行清理，并且清洗时不得将橡胶手套脱掉。

3.根据权利要求1所述的金猪一指肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤三中需要将卷好的猪肠皮两端进行打结，防止猪肠皮在进行煮制时散开。

4.根据权利要求1所述的金猪一指肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤四中煮制时采用小火加热，并且煮制后的金猪一指肠过滤时，使用冷水过滤，放置到盆中待用时，盆中底部铺设有吸水纸。

5.根据权利要求1所述的金猪一指肠的生产工艺，其特征在于：所述步骤六中卤制时需要对卤料进行持续的小火炖煮，卤制结束后，捞起卤制好的金猪一指肠时需要将其表面沾上的卤料进行清除才能进行包装。

6.根据权利要求1所述的金猪一指肠的生产工艺，其特征在于：所述金猪一指肠的食用方式有多种，第一种为红油爆炒，第二种为一指肠火锅。