[发明专利]金猪一指肠的生产工艺

说明书

本发明涉及食品生产技术领域，公开了金猪一指肠的生产工艺，本发明通过设置挑选原材料、清理猪肠皮：将挑选出的猪肠皮进行清洗，灭菌处理，处理次数最少三次，将清理后的猪肠皮手工卷成长6‑7厘米，中间直径2厘米，两端直径1.5厘米的圆柱状，再经过煮制，制作卤料和最终的卤制的多个步骤使得该金猪一指肠的生产工艺，使得该金猪一指肠的长度和厚度均方便大多数人进行方便食用，并且通过冷水过滤和风干滤干的设置，使该金猪一指肠的口感和质感更具有弹性，食用口感更佳，通过采用多种大料和调料，使得该金猪一指肠的味道更好，更具有香味，并且通过可红油爆炒和制作一指肠火锅的设置，使得该金猪一指肠的食用方法更多样性。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为金猪一指肠的生产工艺。

背景技术

卤肠是一道传统名菜。味道甘香，鲜嫩可口。用猪大肠，茴香，桂皮等制作而成。现有的卤肠长度和宽度较大，单独一人食用，较难将一根吃完，且口感一般，食用方式较为单一。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了金猪一指肠的生产工艺，具备体积小巧，方便食用，味道好和食用方式多等优点，解决了背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明要解决的另一技术问题是提供金猪一指肠的生产工艺，包括以下步骤：

1)挑选原材料：将屠宰后的猪小肠由机械分离式加工后分离成猪肠皮、猪肠衣、猪肠肉膜三种产品，然后挑选出完整的猪肠皮作为金猪一指肠的外层。

2)清理猪肠皮：将猪肠皮进行筛选，挑选出合适使用的猪肠皮，然后将挑选出的猪肠皮进行清洗，灭菌处理，处理次数最少三次。

3)进行制作：将清理后的猪肠皮手工卷成长6-7厘米，中间直径2厘米，两端直径1.5厘米的圆柱状，卷好的猪肠皮称为金猪一指肠。

4)煮制：将卷好的金猪一指肠放入煮沸的锅中，将煮沸产生的浮沫捞出，经过20分钟的煮沸，最终捞出煮好的金猪一指肠，进行冲洗，然后使用净水进行过滤，接着放置到盆中待用。

5)制作卤料：将八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、甘草、孜然、花椒、印度椒、生姜、花雕酒、盐、味精和老抽各半斤，水50斤进行煮制，煮沸10分钟，然后将熬制的猪大骨秘制汤2斤倒入，再次煮沸10分钟，制成卤料。

6)进行卤制：将金猪一指肠倒入制备好的卤料中，卤制半小时，然后捞起、滤干、风干，最终进行装包。

优选的，所述步骤二中清理猪肠皮时员工需要带动橡胶手套进行清理，并且清洗时不得将橡胶手套脱掉。

优选的，所述步骤三中需要将卷好的猪肠皮两端进行打结，防止猪肠皮在进行煮制时散开。

优选的，所述步骤四中煮制时采用小火加热，并且煮制后的金猪一指肠过滤时，使用冷水过滤，放置到盆中待用时，盆中底部铺设有吸水纸。

优选的，所述步骤六中卤制时需要对卤料进行持续的小火炖煮，卤制结束后，捞起卤制好的金猪一指肠时需要将其表面沾上的卤料进行清除才能进行包装。

优选的，所述金猪一指肠的食用方式有多种，第一种为红油爆炒，第二种为一指肠火锅。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了金猪一指肠的生产工艺，具备以下有益效果：

1、该金猪一指肠的生产工艺，通过将猪肠皮手工卷成长6-7厘米，中间直径2厘米，两端直径1.5厘米的圆柱状，使得该金猪一指肠的长度和厚度均方便大多数人进行方便食用，并且通过冷水过滤和风干滤干的设置，使该金猪一指肠的口感和质感更具有弹性，食用口感更佳。