[发明专利]一种预制米饭低温高压处理工艺

说明书

本发明公开了一种预制米饭低温高压处理工艺，包括下述步骤：（1）将淘洗好、晾干后的米粒定量装入到各个容器中，并将各个装有米粒的容器放入到蒸煮器具中；（2）使蒸煮器具处于密闭状态并往蒸煮器具中通入高温高压蒸汽，高温高压蒸汽在蒸煮器具原先常温环境的降温下改变为低温高压蒸汽，在预定时间内持续保持低温高压对米粒进行蒸煮；（3）对蒸煮器具进行泄压降温处理，使蒸煮器具内部恢复到常温常压；（4）重新进行步骤（2），如此反复多次，直至制得蒸熟的米饭。这种预制米饭低温高压处理工艺在低温高压条件下进行多次逐步蒸煮，节省蒸煮时间，提高蒸煮效率，并能够保持米饭的口感与色泽。

技术领域

本发明涉及食物蒸煮设备技术领域，尤其涉及一种预制米饭低温高压处理工艺。

背景技术

市场上的方便食品有很多，例如面包、饼干、膨化食品、方便面、方便米饭、方便米粉条等。其中，方便米饭也称速煮米饭，它是将原料米先经蒸煮熟化成为熟米饭，冷却后再进行包装，成为市售产品。方便米饭在加工过程中一般是采用高温高压的蒸煮模具进行蒸熟的，为了保障米饭的成熟度需要在高温高压的条件下蒸煮较长的时间。

目前，高温高压的蒸煮模具包括支座、第一导杆、丝杆升降机构、升降座、上腔体和能与上腔体相匹配的下腔体，第一导杆、丝杆升降机构、上腔体均安装在支座上；升降座安装在第一导杆上并能够沿第一导杆上下移动，升降座与丝杆升降机构的动力输出端连接；下腔体安装在升降座上，上腔体处于下腔体的上方，上腔体与下腔体合模时形成密闭腔体；下腔体中设有托碗板，托碗板上设有至少一个托碗通孔。蒸煮米饭时，先将装有米粒的容器放置到托碗通孔中，然后通过丝杆升降机构驱动上腔体与下腔体合模，合模后往密闭腔体中充入高压高温气体，使容器中的米粒在密闭腔体中进行一次性蒸熟。

如果要批量生产方便米饭，但仍然采用这种高温高压的蒸煮方式将几个容器中的米粒进行一次性蒸熟，蒸煮时间过长，要进行下一轮蒸煮需要等待这次米饭蒸熟后才行，米饭蒸熟的数量过少，导致蒸煮效率过低，无法对米饭进行批量化蒸煮。

另外，在高温下蒸煮大米，大米中的淀粉与蛋白质会发生强烈的美拉德反应（是碳水化合物和蛋白质产生的非酶褐变），使得蒸熟的大米变成褐色糊状的米饭，影响方便米饭的色泽，还破环大米中的氨基酸结构，甚至有可能形成一种叫做丙烯酰胺的致癌物质，增加致癌风险。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种预制米饭低温高压处理工艺，这种预制米饭低温高压处理工艺在低温高压条件下进行多次逐步蒸煮，节省蒸煮时间，提高蒸煮效率，并能够保持米饭的口感与色泽。采用的技术方案如下：

一种预制米饭低温高压处理工艺，其特征在于包括下述步骤：

（1）将淘洗好、晾干后的米粒定量装入到各个容器中，并将各个装有米粒的容器放入到蒸煮器具中；

（2）使蒸煮器具处于密闭状态并往蒸煮器具中通入高温高压蒸汽，高温高压蒸汽在蒸煮器具原先常温环境的降温下改变为低温高压蒸汽，在预定时间内持续保持低温高压对米粒进行蒸煮；

（3）对蒸煮器具进行泄压降温处理，使蒸煮器具内部恢复到常温常压；

（4）重新进行步骤（2），如此反复多次，直至制得蒸熟的米饭。

上述步骤（2）中，高温高压的条件是指温度为140℃-160℃、压强为4个标准大气压，低温高压的条件是指温度为100℃-130℃、压强为4个标准大气压；上述步骤（3）中，常温常压的条件是指温度为20℃-30℃、压强为1个标准大气压。

为提高效率，优选方案中，所述步骤（1）中，将蒸煮器具设置为多个依次排列的低温高压处理单元，所述泄压降温处理采用打开低温高压处理单元的方式进行处理，装有米粒的各个所述容器依次通过各个低温高压处理单元进行低温高压处理。