[发明专利]一种热稳定性大豆蛋白在制备高盐蛋白溶液中的应用

权利要求书

1.一种制备高盐蛋白溶液的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：取热稳定性大豆蛋白，溶解在盐溶液中，调节pH，加热，制得高盐蛋白溶液；

所述热稳定性大豆蛋白的制备，包括以下步骤：

S1、分散：取大豆蛋白，均匀分散在水中，并调节pH，得蛋白分散液1；

S2、热处理：将步骤S1所述蛋白质分散液1进行热处理，得蛋白分散液2；

S3、酸沉：将步骤S2所述蛋白分散液2的pH调节4～5；

S4、离心：将步骤S3所得产物离心，收集沉淀；

S5、复溶：将步骤S4所述沉淀加水，调节pH7.0～8.5进行分散复溶，得蛋白溶液；

S6、干燥：将步骤S5所述蛋白溶液干燥，即得热稳定性大豆蛋白；

所述的盐溶液中的盐为磷酸盐、氯化钠或氯化钙中的任一种或多种，其在高盐蛋白溶液中的浓度为2～200mM。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述热稳定性大豆蛋白的制备，包括以下步骤：

S1、分散：取大豆蛋白，以质量浓度0.1％～1.5％(w/w，g/g)均匀分散在水中，并调节pH6.0～7.0之间，得蛋白分散液1；

S2、热处理：将步骤S1所述蛋白质分散液1在进行热处理，得蛋白分散液2；

S3、酸沉：将步骤S2所述蛋白分散液2的pH调节4～5，得到蛋白分散液3；

S4、离心：将步骤S3所得的蛋白分散液3离心，收集沉淀；

S5、复溶：将步骤S4所述沉淀加水，调节pH7.0～8.5进行分散复溶，得蛋白溶液；

S6、干燥：将步骤S5所述蛋白溶液干燥，即得热稳定性大豆蛋白。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，步骤S2中所述热处理的是在80～120℃下加热，加热时间为30～120min。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，盐溶液中的盐为氯化钠时，其在高盐蛋白溶液中的浓度为25～200mM。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，盐溶液中的盐为氯化钙时，其在高盐蛋白溶液中的浓度为2～15mM。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，盐溶液中的盐为磷酸盐时，其在高盐蛋白溶液中的浓度为2～15mM。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述蛋白溶液中的热稳定性大豆蛋白的浓度，质量分数为0.5％～2.0％。

8.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述蛋白溶液的加热条件为80～100℃，加热时间为30～120min。

9.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述蛋白溶液的pH调节为6.5～7.5；所使用的pH调节溶液为HCl溶液或NaOH溶液。

10.一种通过权利要求1～9任一所述方法所制备得到的高盐蛋白溶液，其特征在于，所述高盐蛋白溶液中的盐为磷酸盐、氯化钠或氯化钙中的任一种或多种，其在高盐蛋白溶液中的浓度分别是2～15mM、25～200mM和2.5～10mM。