[发明专利]一株发酵乳杆菌及其发酵的富含甘露醇的低糖果汁

说明书

本发明公开了一株高产甘露醇的发酵乳杆菌及其发酵制备的低糖果汁，所述发酵乳杆菌，于2022年9月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏编号CGMCCNO.25770。JNFE0391菌株能高效转化果糖产生甘露醇，转化率达59.12％，此外，JNFE0391菌株也能高效利用蔗糖生产甘露醇，转化率高达52.20％。在进行原位发酵果汁(葡萄汁、苹果汁、芒果汁)的应用中，芒果汁可达到低糖水平，降糖率达72％，最终的糖浓度为4.83％，并且芒果汁中甘露醇含量为56.5g/L。

技术领域

本发明涉及微生物发酵领域，具体涉及一种富含甘露醇的低糖果汁及其原位发酵制备方法。

背景技术

随着经济发展，人们生活水平提高，高糖饮食伴随着我们日常生活，加之各种因素的共同作用，糖尿病患者人数每年都在增加。糖尿病作为继肿瘤、心脑血管疾病之后的第三大类慢性疾病，因其具有发病率高，伴有并发症且后果严重等特点，已经严重威胁到人们的健康状态。因而现在多致力于非营养型和低热量甜味剂的开发，甘露醇(D-mannitol)是一种天然的甜味剂，在多个领域有广泛的应用，在食品行业中，由于甘露醇具有不吸湿、甜度适宜、毒副作用小、热量不高等特点，能为食品带来附加的营养价值。另外甘露醇口感清甜、凉爽，甜度仅为蔗糖的50％，不参与人体代谢，不提高血糖值，不致龋齿，可供糖尿病患者以及身材肥胖人群食用。

葡萄、苹果和芒果中的糖组分主要有果糖、葡萄糖和蔗糖，葡萄含糖量8.2％，苹果含糖量13％，芒果含糖量14.5％，其中芒果属于高糖水果(14％～16％)，因此纯果汁不适于糖尿病患者饮用。

发明内容

技术问题：

现有制备低糖产品的方法中不存在原位发酵方法，不存在功能性糖醇的原位生产。

技术方案：

本发明提供一株发酵乳杆菌Lactobacillus fermentium JNFE0391，于2022年9月23日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号CGMCC NO.25770。所述发酵乳杆菌CGMCCNO.25770是从果园土壤中分离筛选，具有高效转化果糖和蔗糖生产甘露醇的能力，原位发酵果汁后，具有较高的甘露醇生产水平。

本发明的目的是提供利用发酵乳杆菌菌株CGMCC NO.25770发酵生产甘露醇的方法，包括先培养得到种子液，再将种子液转接到发酵培养基中进行发酵；所述发酵培养基按重量百分比计，配方为：酵母粉0.5％，胰蛋白胨1％，牛肉浸膏1％，无水乙酸钠0.5％，七水合硫酸镁0.01％、一水合硫酸锰0.005％、无水磷酸氢二钾0.2％、柠檬酸氢二铵0.2％，果糖2％～14％，蔗糖1％～5％，pH 6.3～6.5。发酵条件是37℃，发酵48小时。

本发明的另一目的是提供一种利用发酵乳杆菌Lactobacillus fermentium对葡萄汁、苹果汁和芒果汁进行发酵得到低糖果汁的应用。

所述水果原料选择葡萄、苹果和芒果时，将果肉与水按照质量比1：1～1：1.5比例混合，打浆，然后接种所述发酵乳杆菌菌株CGMCC NO.25770，37℃静置发酵48小时。

本发明的一种实施方式，以葡萄、苹果和芒果为原料，将葡萄、苹果和芒果去皮去核后，切成长、宽均为1cm的果块，将果块与水按照1：1～1：1.5的比例混合，打浆，然后接种所述发酵乳杆菌菌株CGMCC NO.25770，于37℃，发酵48小时。

本发明的一种实施方式，以芒果为原料，将芒果去皮去核，果肉切成长、宽均为1cm的果块，将芒果块与水按照1：1～1：1.5的比例混合打浆，然后接种所述发酵乳杆菌菌株CGMCCNO.25770，于37℃，发酵48小时。

有益效果：