[发明专利]一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法

权利要求书

1.一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鸡爪腌制；(2)鸡爪去骨；(3)调味料制备；(4)鸡爪入味处理；(5)鸡爪包装；

调味料包括红茶水、大豆低聚糖、卡曼橘和柠檬片。

2.如权利要求1所述的卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，其特征在于，步骤(1)鸡爪腌制方法为：将鲜鸡爪冲洗干净后放入腌制液中腌制18～24小时，腌制温度控制在0～4℃。

3.如权利要求2所述的卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，其特征在于，腌制液包括重量份的以下组分：冰水60～70份、食盐0.8～1.2份、三聚磷酸钠0.2～0.4份、花椒0.04～0.08份、草果0.01～0.03份、八角0.05～0.07份、姜片0.7～0.9份、葱段0.3～0.5份、黄酒1～2份。

4.如权利要求1所述的卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，其特征在于，步骤(2)鸡爪去骨方法为：将步骤(1)腌制好的鸡爪冷水下锅，加热至95℃，保持15min后出锅，置于冰水中冷却30min，去掉鸡爪的骨头。

5.如权利要求1所述的卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，其特征在于，步骤(3)调味料制备方法为：卡曼橘一部分切成两半、柠檬一部分切成片，剩余部分用料理机高速打成浆，制得卡曼橘汁和柠檬汁备用；红茶用95℃水浸泡1小时后冷却至20℃以下备用；然后将红茶水、大豆低聚糖、卡曼橘、柠檬片、卡曼橘汁、柠檬汁、食盐、鸡精调味料、乳酸、醋酸、葡萄糖基甜菊糖苷和乳酸链球菌素混合均匀，得调味料。

6.如权利要求5所述的卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，其特征在于，调味料包括重量份的以下组分：红茶水50～70份、大豆低聚糖5～10份、卡曼橘5～10份、柠檬片5～10份、卡曼橘汁1～5份、柠檬汁1～5份、食盐0.5～1份、鸡精调味料0.3～0.5份、乳酸0.2～0.3份、醋酸0.1～0.2份、葡萄糖基甜菊糖苷0.01～0.03份、乳酸链球菌素0.01～0.04份。

7.如权利要求1所述的卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，其特征在于，步骤(4)鸡爪入味处理方法为：将去骨鸡爪与调味料按重量比1:1.2加入到真空滚揉罐中，滚揉时间为2～4小时，真空度为-0.07～-0.09MPa，滚揉速度为4～8rpm，温度控制在0～4℃。

8.如权利要求1所述的卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，其特征在于，步骤(5)鸡爪包装方法为：在无菌环境进行包装，工器具人员做好消毒，将无骨鸡爪按销售要求进行均匀包装，销售流通环境为0～10℃，保质期7天。