[发明专利]一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法

说明书

本发明涉及一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，属于食品加工的技术领域。包括以下步骤：(1)鸡爪腌制；(2)鸡爪去骨；(3)调味料制备；(4)鸡爪入味处理；(5)鸡爪包装；调味料包括红茶水、大豆低聚糖、卡曼橘和柠檬片。本发明是一种以卡曼橘、柠檬、红茶、大豆低聚糖为原料生产功能性无骨鸡爪的方法。相比传统无骨鸡爪，配方中添加天然葡萄糖基甜菊糖苷和大豆低聚糖，达到提供甜度的同时不增加血糖浓度的作用，同时大豆低聚糖为水溶性膳食纤维，有益肠道健康。在工艺上，本发明采用低温真空滚揉的方式，极大缩短了鸡爪的入味时间，最大限度保存了原料的营养物质。

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法。

背景技术

鸡爪产品作为一类传统肉制品，以其丰富的口感和口味深受消费者欢迎。鸡爪含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以增强皮肤张力，缓解皮肤松弛起皱纹。鸡爪可以保护血管，能有效的降低人体中的血脂和胆固醇。卡曼橘，是柠檬与金桔的杂交品种，与其它柑橘类水果相比，卡曼橘含丰富的天然抗氧化物-维生素C和果酸，以及钙、磷等矿物质。对提高身体免疫力和增强体质非常有好处。柠檬含有丰富的维生素C和有机酸，具有抗氧化的作用，可以促进食欲。同时也可以促进肠蠕动，缓解便秘，同时柠檬还具有美白以及延缓衰老的作用。大豆低聚糖是一种可溶性膳食纤维，研究表明水溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动和有益肠道益生菌群的作用，膳食纤维作为功能性食品的重要原料，已被列为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

当前市场上的鸡爪制品主要有虎皮鸡爪、卤味鸡爪、泡椒鸡爪、盐焗鸡爪等品类，产品主要以口味为吸引消费者的卖点，缺乏功能性。随着社会的发展，鸡爪产品功能性单一、营养不够全面的问题越来越突出，无法满足消费者对健康肉制品日益增长的新需求，同时也大大限制了鸡爪产品的发展。

发明内容

针对现有市场销售的鸡爪制品存在的产品功能性单一、营养不够全面等问题，本发明提供一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，将传统卤制工艺和现代低温肉制品加工技术相结合，大大提供生产效率，保留更多营养；同时别具匠心，在产品中加入卡曼橘、柠檬、红茶、大豆低聚糖等健康元素，在给消费者带来美味体验的同时，更给消费者带来健康、营养。另外传统的鸡爪汤液一般不直接食用，本发明中浸泡无骨鸡爪中的汤液含有丰富的营养，并且酸甜可口，可以像果茶一样喝掉，一举两得，营养更全面。

本发明的技术方案如下：

一种卡曼橘柠檬红茶无骨鸡爪的加工方法，包括以下步骤：

(1)鸡爪腌制；(2)鸡爪去骨，(3)调味料制备，(4)鸡爪入味处理；(5)鸡爪包装；

调味料包括红茶水、大豆低聚糖、卡曼橘和柠檬片。

具体制备步骤如下：

(1)鸡爪腌制：将鲜鸡爪冲洗干净后放入腌制液中腌制18～24小时，腌制温度控制在0～4℃。

(2)鸡爪去骨：将腌制好的鸡爪冷水下锅，加热至95℃，保持15min后出锅，置于冰水中冷却30min，去掉鸡爪的骨头，保持鸡爪完整。

(3)调味料制备：卡曼橘一部分切成两半、柠檬一部分切成片，剩余部分用料理机高速打成浆备用；红茶用95℃水浸泡1小时后冷却至20℃以下备用，红茶重复浸泡利用2次为宜。调味料按比例进行配制。

(4)鸡爪入味处理：将去骨鸡爪与调味料按重量比1:1.2加入到真空滚揉罐中，滚揉时间为2～4小时，真空度为-0.07～-0.09MPa，滚揉速度为4～8rpm，温度控制在0～4℃。