[发明专利]一种植物肉皮的加工方法及产品在审
| 申请号： | 202211624097.4 | 申请日： | 2022-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN116076695A | 公开（公告）日： | 2023-05-09 |
| 发明（设计）人： | 刘新旗;曹金诺;李赫;高松 | 申请（专利权）人： | 植物肉（杭州）健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/244 | 分类号： | A23L29/244;A23L29/30;A23L29/256;A23L29/269;A23L5/10;A23P30/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京华创智道知识产权代理事务所(普通合伙) 11888 | 代理人： | 周倩 |
| 地址： | 311121 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 肉皮 加工 方法 产品 | ||
1.一种植物肉皮的加工方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
(1)按重量份计，将魔芋精粉2-3份，变性淀粉15-20份，植物油脂78-83份，加入搅拌机中混合均匀得到物料A；
(2)按重量份计，将石花菜胶8-10份溶于高温水80-90份中，可得然胶2-3份溶于低温水90-95份中，两者混合后得到物料B，冷却；
(3)按重量份计，将物料A10-15份，物料B 85-90份，红甜菜粉0.1-0.2份，黄色红薯粉1-2份混合均匀，平铺于模具中,真空震动脱气；
(4)盖盖蒸制；开盖静置后置于培养箱中低温老化，老化完成后切割、包装得到植物肉皮。
2.根据权利要求1所述的植物肉皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中，植物油脂为椰子油、棕榈油、色拉油中的一种或几种；变性淀粉为带有羟丙基基团的变性玉米淀粉；魔芋精粉中不含黑色颗粒物。
3.根据权利要求1所述的植物肉皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中，先将植物油脂加入搅拌杯，开启搅拌后依次加入魔芋精粉与变性淀粉，转速2000-2500rpm。
4.根据权利要求1所述的植物肉皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，石花菜胶溶水温度为70-80℃，搅拌转速为2000-2500rpm；可得然胶溶水温度为10-20℃，搅拌转速为2000-2500rpm；两者混合转速为3000-3200rpm。
5.根据权利要求1所述的植物肉皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，物料B冷却后温度为25-30℃。
6.根据权利要求1所述的植物肉皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，真空震动脱气时的压力为-0.09--0.1MPa,时间为25-30s，震动频次为0.3-0.5Hz。
7.根据权利要求1所述的植物肉皮的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，蒸制条件为100-105℃，10-15min；老化条件为10-15℃，36-48h。
8.根据权利要求1-7所述的植物肉皮的加工方法得到的植物肉皮。
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