[发明专利]一种苦荞黄酮高纤低糖低脂固体饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种苦荞黄酮高纤低糖低脂固体饮料及其制备方法，S1、将苦荞麦通过砂石淘洗机，进行清洗；S2、将苦荞麦进行膨化；S3、将膨化好的苦荞麦，通过传输机，运载到专用苦荞筛选机进行分选；先利用孔径大小和静电筛分等手段，筛选出苦荞壳、籽粒与苦荞皮粉；S4、将魔芋粉炒制；S5、苦荞皮粉、赤藓糖醇、魔芋粉、木糖醇配制，并混合均匀；S6、将配制好的粉料，超微，达到100目以上，并再与菊粉，通过斩拌混合机，混合均匀；S7、将混合均匀后的粉，通过灭菌处理；S8、将产品包装好。本发明利用苦荞麦的药用功能营养成分，具有降低三高的功能作用，满足对低糖、低脂、低GI值、高膳食纤维的营养需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苦荞黄酮高纤低糖低脂固体饮料及其制备方法。

背景技术

目前市售苦荞产品种类较多，但是能够凸出苦荞特色，尤其对苦荞黄酮的功能指标体现的产品却严重稀缺。由于苦荞麦独特的生物学特性，苦荞黄酮主要富集在苦荞皮粉中，传统的碾磨分离方式，将苦荞皮粉与芯粉完全有效极为困难，难以获得高纯度、高黄酮含量的苦荞原料，这严重影响了苦荞精深加工和高附加值功能性产品的开发。由于苦荞麦是传统的粗粮，其作为食品原料，在口感上较粗糙，且苦口的特色难以获得大多数消费者的认同。而传统的炒制、挤压膨化等方法，未能完全解决其加工性能差、适口性不愉悦等难题，且随着苦荞粉含量的增加，其加工制品的口感更难以被消费者接受。经过长期对苦荞食品的系统研究和总结，发现单一的苦荞功能难于满足特定的“三高”人群需求。结合人们对新型健康食品的迫切需求，同时还要体现食用方便、口感好，兼具一定营养功能的重要属性，急需进行苦荞技术攻关和高附加值产品开发。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种苦荞黄酮高纤低糖低脂固体饮料，制备方法，包括以下步骤：

S1、清理：将苦荞麦通过砂石淘洗机，进行清洗；

S2、气流膨化：将苦荞麦在1.2-1.4Mpa压力下，烘烤时间在8-10分钟之间，进行膨化；

S3、筛分：将膨化好的苦荞麦，通过传输机，运载到专用的苦荞筛选机进行分选；先利用孔径大小和静电筛选等工艺，筛分出苦荞壳、籽粒与苦荞皮粉；

S4、辅料处理：将魔芋粉在140-150度之间，炒制30-40分钟；

S5、配料：按质量份数，将苦荞皮粉50-70份、赤藓糖醇20-25份、魔芋粉5-10份、木糖醇5-10份的比列，配制，并混合均匀；

S6、超微：将配制好的粉料，超微，达到100目以上，并再与质量份数5-10份菊粉，通过斩拌混合机，混合均匀；

S7、灭菌：将混合均匀后的粉，通过灭菌后获得具有苦荞特色的功能性食品：苦荞黄酮、高膳食纤维、低糖、低脂、低GI固体饮品。

本发明具有的技术效果：

1：对比现有苦荞分离技术，开创性利用苦荞籽粒气流膨化技术，分离获得苦荞皮层粉，营养高、苦荞黄酮富集好、口感好。

由于苦荞属于廖科植物，苦荞壳绵软厚实，脱壳比较困难；通过该技术可以获得以下产品优点：(1)在纯度上，现有的碾磨分级提取的苦荞皮粉，由于皮层粉与芯粉的粘连比较密切，碾磨简单的通过物理方法比较困难将其完全分离，在芯粉和皮粉中互相包含；气流膨化籽粒所获得的苦荞皮粉，由于利用苦荞籽粒生物结构特性，集合气流膨化的均匀膨胀力的优点，可以按照苦荞籽粒皮层与芯粉间的生物间隔，进行分离，通过简单的分级筛就可以去除芯粒，获得浓度高达95％以上的苦荞皮层粉；(2)在口感上，气流膨化所获得的粉质口感，明显大于挤压膨化、烘烤、蒸煮等工艺加工作获得的苦荞粉口感，更加柔软而不粗糙；(3)在作为苦荞固体饮料的冲调性上，气流膨化获得的苦荞淀粉结构更有利于冲调性和悬浮度；(4)产品容积上，粉质密度更加轻盈，具有流体，更有利于产品感官的调配与苦荞特色的呈现同时，口感更佳。