[发明专利]一种增强淀粉软糖凝胶性的方法

权利要求书

1.一种增强淀粉软糖凝胶性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、预糊化，将淀粉与水混合后在130～140℃的油浴中的搅拌5min，直到完全溶解、糊化得到淀粉溶液；另外，将糖混合物和水混合煮沸至105～115℃，加入上述淀粉溶液中混合，同时加入豌豆蛋白，混合液采用剪切均化器以10000～12000rpm旋转1～2分钟；

步骤二、熬煮，在温度140℃油浴下继续加热熬制到固形物含量为75％；

步骤三、浇注，然后将熬煮后的混合物倒入软糖模具中浇注成型，冷却至在32～38℃下保持36～40小时，完成后分装。

2.如权利要求1所述的增强淀粉软糖凝胶性的方法，其特征在于，在步骤一中，所述糖混合物为D-木糖、麦芽糖醇晶体、麦芽糖醇液的混合物。

3.如权利要求2所述的增强淀粉软糖凝胶性的方法，其特征在于，在步骤一的所述混合液中，按照质量百分比计，淀粉9～11％，D-木糖3～5％、麦芽糖醇晶体15～20％，麦芽糖醇液35～45％，豌豆蛋白2～4％，其余部分为水。

4.如权利要求1所述的增强淀粉软糖凝胶性的方法，其特征在于，在步骤一中，所述淀粉包括酸改性淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中任意一种。

5.如权利要求1所述的增强淀粉软糖凝胶性的方法，其特征在于，在步骤一中，所述豌豆蛋白为豌豆蛋白粉，豌豆蛋白的含量≥80％。