[发明专利]一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α-淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比。

2.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述糙米粉为≥400目的糙米粉，其中，所述糙米粉通过以下方法制备获得：将生糙米颗粒经过120～180℃，频率20～30HZ焙烤3～8min后再经超微粉碎机超微粉碎。

3.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述椰子粉的蛋白质含量≥4％，脂肪含量≥60％；所述椰浆的蛋白质≥3％，脂肪≥30％。

4.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述α-淀粉酶的酶活≥480KNU-B/g；所述葡糖淀粉酶的酶活≥300AGU/g。

5.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述乳化剂包含0.06％～0.08％的单,双甘油脂肪酸酯和0.06％～0.08％蔗糖脂肪酸酯。

6.根据权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其特征在于，所述纯蛋白饮料的蛋白质含量0.7％～0.9％，脂肪1.8％～2.7％。

7.权利要求1所述的椰子风味糙米纯植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：

(1)将部分α-淀粉酶、水和糙米粉混合，糊化，得料液A；

(2)将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解，得料液B；

(3)将料液B、椰浆、椰子粉、柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶和乳化剂混合，均质，冷却，得料液C；

(4)将料液C标准化，均质，杀菌，冷却，灌装。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述部分α-淀粉酶为α-淀粉酶总添加量的1/3～1/2；所述混合为搅拌混合，所述混合的温度为70～75℃，所述混合的时间为5～10min；所述糊化的温度为85～90℃；所述糊化的时间为5～10min。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解为搅拌混合酶解；所述酶解的温度为55～60℃；所述酶解的时间为80～90min。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述混合为搅拌混合；所述混合的温度为80～85℃；所述混合的时间为20～25min；所述均质的温度为80～85℃；所述均质的压力为10～15MPa；所述冷却为将温度降低到2～8℃。