[发明专利]一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α‑淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比。本发明中通过将糙米粉，椰浆和椰子粉进行搭配，且复配柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶，保证了饮料溶液的稳定性；得到一款口感风味俱佳，稳定性好的纯植物蛋白饮料。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，具有完整生命力，含有丰富的膳食纤维和矿物质。糙米中约64％的营养元素都积聚于种皮和胚芽中。糙米比精米具有更多养分功能性因子，如：谷胱甘肽，γ-谷维醇，γ-氨基丁酸(GABA)等。但由于糙米在脱去壳后仍然保留有部分外层组织，故口感较为粗糙，质地紧密，蒸煮费时，口感不如精白米好，所以并不受大众喜爱。糙米虽然营养价值高，可糙米口感差，且含有较多的粗纤维，不易消化，因此使用价值低，这就限制了糙米在食品中的利用。

CN107927494A中公开了一种基于快速在线酶解技术的谷物蛋白饮料，以1000mL计，包括以下成分：全脂乳粉0～100克，脱脂奶粉0～100克，浓缩牛奶蛋白0～30克，大豆蛋白粉0～15克，白砂糖5～100克，植物油1～20克，谷物粉1～100克，乳化剂0.1～3克，稳定剂0.1～5克，维生素E 0.05～0.2克，抗氧化剂0.01～0.6克，乳酸链球菌素0.05～0.5克，酸度调节剂0.1～1.5克，纯净水余量。所述植物油选自大豆油、椰子油、葵花籽油、米糠油中的一种或几种。所述谷物粉选自燕麦、糙米、藜麦、荞麦、红豆、红米、黑米、青稞、血糯米中的一种或几种。该专利中谷物蛋白饮料为含牛奶成分的含乳饮料。糙米纯植物蛋白饮料中，糙米的口感差，有涩味，且在生产过程中极易结焦，稳定性较差。因此，需要发明一款具有较好口感和风味，稳定性较好的纯植物蛋白饮料，使糙米由粗粮变成一种可以喝的能够满足营养、口感和风味需求的纯植物基产品。

发明内容

本发明提供了一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法，通过将利用双酶解技术对糙米粉进行深度水解，能更好的释放糙米的风味和营养，再和椰浆和椰子粉进行搭配，使得产品在不添加蔗糖的情况下口感依然清甜，产品的口感饱满顺滑无粉感，椰子风味和糙米的米香自然融合，无异味；且复配柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶，保证了饮料溶液的稳定性；得到一款口感风味俱佳，稳定性好的纯植物蛋白饮料。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：

本发明技术方案之一：提供了一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α-淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比。

本发明中通过将糙米粉，椰浆和椰子粉进行搭配，椰浆和椰子粉掩盖了糙米粉的涩味，糙米粉丰富了椰浆和椰子粉的风味；且复配柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶，保证了饮料溶液的稳定性；得到一款口感风味俱佳，稳定性好的纯植物蛋白饮料。这里的椰子粉为喷雾干燥的椰子粉；喷雾干燥的椰子粉的椰子风味比较浓郁，可以很好的掩盖糙米粉的涩味，并且椰子粉和椰浆的脂肪含量比较高，可以弥补糙米粉脂肪含量低口感比较单薄且不够细腻顺滑的缺陷。

本发明中，所述糙米粉为≥400目的糙米粉，其中，所述糙米粉通过以下方法制备获得：将生糙米颗粒经过120～180℃，频率20～30HZ焙烤3～8min后再经超微粉碎机超微粉碎。