[发明专利]一株降硫酵母菌及其在果蔬脱硫中的应用

说明书

本发明公开了一株降硫酵母菌及其在果蔬脱硫中的应用，属于微生物领域。本发明公开了一株降硫酵母(Meyerozyma caribbica）GAADS 0917，保藏号为GDMCC NO：62855。本发明将降硫酵母GAADS 0917应用于热杀菌果汁中降解挥发性硫化物，从而降低果汁中由挥发性硫化物导致的“蒸煮”异味，可用于改善果汁风味品质，提高消费者的可接受度，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及一株降硫酵母菌及其在果蔬脱硫中的应用，属于微生物领域。

背景技术

荔枝是我国最具特色的热带、亚热带水果之一，含有丰富的营养，独特的风味，深受消费者的喜爱。中国是荔枝生产大国，面积与产量均居世界第一，分别约占世界总种植面积和产量的70%和65%。因荔枝成熟期集中，保鲜技术难以攻克，每年因腐烂变质造成的损失率达25~30％左右，因此荔枝深加工对荔枝产业健康发展至关重要。

果汁营养价值高，富含维生素、矿物质和纤维素，具有抗氧化、促进肠胃功能和降低心血管疾病等功效，深受消费者的喜爱。热杀菌处理因具有良好的钝酶、杀菌效果，是果汁加工领域应用最为普遍的技术手段。但荔枝是典型热敏性水果的代表，当加热温度超过55℃，就会出现明显的“蒸土豆/煮白菜味”，并且随着加热温度的升高和时间的延长，蒸煮异味增强，“蒸土豆/煮白菜味”会变成“大蒜/洋葱味”，后期甚至有臭鸡蛋味产生，显著降低了荔枝果汁的品质。我们前期研究发现四种挥发性硫化合物：二甲基硫醚（DMS）、3-甲硫基丙醛（MTP）、二甲基二硫醚（DMDS）、二甲基三硫醚（DMTS）是热杀菌荔枝汁中“蒸土豆/煮白菜味”、 “大蒜/洋葱味”等“蒸煮”异味的主要贡献物质。

针对热杀菌导致的果蔬汁异味问题，国内外学者常采用麦芽糊精包埋、脱气以及添加抑制剂（多酚、Vc）对异味进行控制。然而脱气处理的稳定性较低；麦芽糊精包埋更多用于果皮脱苦；多酚和Vc对异味抑制效果不佳。微生物转化是通过微生物细胞将复杂的底物进行结构修饰，也就是利用微生物代谢过程中产生的某个或某一系列的酶对底物特定部位（基因）进行的催化反应。生物脱硫技术是在20世纪90年代发展起来的，在国外已得到了广泛的研究，但其核心技术仍掌握在国外少数跨国公司手里，目前国内在生物脱硫方面的研究基础还比较薄弱。

发明内容

本发明的目的是解决果蔬汁因加热杀菌产生的“热异味”的问题，提供一株可以高效降解挥发性硫化物的酵母菌菌株。

本发明提供了一株卡利比克迈耶氏酵母（Meyerozyma caribbica）GAADS 0917，分类命名为Meyerozyma caribbica，已于2022年10月9日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62855，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。

本发明还提供含有所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的微生物制剂。

在一种实施方式中，所述微生物制剂中卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的数量≥1×10⁷CFU/mL或1×10⁷CFU/mg。

在一种实施方式中，所述微生物制剂是所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917的细胞培养液。

在一种实施方式中，所述微生物制剂的制备方法包括：将所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917在培养基中培养一段时间，收集含所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917菌体细胞的细胞培养液，直接作为微生物制剂或经洗涤、冻干处理获得微生物制剂。

本发明还提供所述卡利比克迈耶氏酵母GAADS 0917或所述微生物制剂在降解含硫化合物方面的应用。

在一种实施方式中，所述含硫化合物包括但不限于二甲基硫醚（DMS）、3-甲硫基丙醛（MTP）、二甲基二硫醚（DMDS）、二甲基三硫醚（DMTS）中的一种或多种。