[发明专利]一种多层馅料的红椎菌月饼、制备工艺及其加工装置

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种多层馅料的红椎菌月饼、制备工艺及其加工装置。本发明的月饼由月饼皮料和月饼馅料组成，其中，月饼馅料由内向外依次包括红椎菌粉层、枇杷果浆馅料层与柿果果浆馅料层。相较于传统多油多脂的月饼，该多层馅料月饼集合了红椎菌、枇杷和柿果的营养成分，具有极高的营养价值和保健作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种多层馅料的红椎菌月饼、制备工艺及其加工装置。

背景技术

月饼是我国中秋佳节必备的节日食品。根据口味的不同大致可以划分为甜味、咸味等；根据馅料又可以分为水果、肉制品、蛋黄等；根据馅料种类又可以分为单一和多种。但是，传统月饼在追求香甜可口、细腻爽滑的口感，往往含有大量的油脂和糖分，对人的健康不利；一批以营养型食物为原料或者添加营养保健因子研制的多层馅料的月饼成为主流。

现有技术关于多层馅料的月饼的研究如下：

中国专利CN103988869B公开了一种新型粗纤维保健月饼的制备方法。该月饼由内到外可以划分为馅芯、起酥层、韧性层、面皮层和蛋液层。其中，月饼配料中的荷叶粉、大豆肽等可以改善月饼高饱和脂肪酸和高热量的缺点。

中国专利CN103210987B公开了一种含有木薯粉的多层馅料月饼的制备方法。其中该月饼皮以木薯粉、面粉和蜂蜜为主料，从而发挥木薯的功能性及营养成分。

但是，上述制备的月饼富含的营养成分较为单一、且馅料的内容物并不丰富，不能做到营养和口感兼具的效果。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺，包括以下步骤：

步骤(1)、将低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、纯净水、鸡蛋液和氯化钠混合搅拌、醒发，得到月饼皮料；

步骤(2)、将月饼馅料包于月饼皮料内，再进行压制成型，得到月饼胚；

所述月饼馅料由内向外依次包括红椎菌粉层、枇杷果浆馅料层与柿果果浆馅料层；

步骤(3)、月饼胚经烘烤，得到多层馅料的红椎菌月饼。

优选地，所述步骤(1)中，低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、纯净水、鸡蛋液和氯化钠的质量比为(200-210):(40-50):(5-10):(1-2):(20-30):(30-40):(10-15):(1-3)。

优选地，所述鸡蛋液为鸡蛋除蛋壳外的完整组分，包含蛋黄和蛋清。

优选地，所述步骤(2)中的红椎菌粉层的原料为红椎菌粉，包括以下步骤制备而成：将新鲜红椎菌依次经盐水清洗、沥水、干燥、粉碎，得到红椎菌粉；

红椎菌粉的粒度为80-100μm。

优选地，所述步骤(2)中的枇杷果浆馅料层的原料为枇杷果浆馅料，包括以下步骤制备而成：将枇杷果肉、卡拉胶和冰糖混合、搅拌、熬煮，得到枇杷果浆馅料；

其中，枇杷果肉、卡拉胶和冰糖的质量比为(50-100):(0.3-0.5):(20-30)。

优选地，所述步骤(2)中的柿果果浆馅料层的原料为柿果果浆馅料，包括以下步骤制备而成：将柿果果肉隔水整煮、搅碎，得到柿果果肉泥，将柿果果肉泥与白砂糖、花生油、熟面粉混合搅拌，得到柿果果浆馅料；

其中，柿果果肉泥、白砂糖、花生油与熟面粉的质量比为(50-100):(10-20):(5-10):(30-50)。

优选地，隔水整煮的温度为95-100℃、隔水整煮的时间为30-40min。

优选地，混合搅拌温度为30-50℃、搅拌混合速度为300-500r/min、搅拌混合时间为30-60分钟。