[发明专利]一种芝士微胶囊及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202211656650.2 申请日: 2022-12-22
公开(公告)号: CN115812941A 公开(公告)日: 2023-03-21
发明(设计)人: 崔丁维;卢存丰 申请(专利权)人: 上海华宝孔雀香精有限公司
主分类号: A23L27/20 分类号: A23L27/20;A23L27/24;A23C19/032;A23C19/06;A23L27/00
代理公司: 上海梵恒知识产权代理事务所(普通合伙) 31357 代理人: 李文凤
地址: 201821 上*** 国省代码: 上海;31
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 微胶囊 及其 制备 方法
【说明书】:

发明公开了一种芝士微胶囊的制备方法,包括以下步骤:发酵,酶解,萃取,热反应,包埋和干燥。乳粉和/或乳脂发酵后酶解,萃取,萃取相作为风味基料1;萃余相在搅拌下于90‑110℃反应1‑12h,反应产物作为风味基料2;在包埋过程中通过剪切制成固形物15‑45%的水包油型乳液,均质,喷雾干燥得芝士微胶囊。本发明还公开了上述方法制备的芝士微胶囊。本发明的芝士微胶囊的制备方法,避免风味基料1中的脂溶性成分因高温的挥发损失和氧化破坏,制备的芝士微胶囊复水后香气透发、持久,口味饱满、浓郁。

技术领域

本发明属于芝士味香精技术领域,尤其涉及一种芝士微胶囊及其制备方法。

背景技术

芝士味香精是食品加工应用广泛的香精,芝士香味深受大家喜爱。现有技术中的芝士香精有一类是由化工原料调配而成,这种芝士香精的风味不够逼真,缺乏天然口感。还有一类芝士香精是由天然乳品制备而成的,主要有三种制备方法。第一种是将奶酪粉碎后加入动植物油脂中进行热反应,通过过滤收集芝士味油脂。第二种是将乳脂、乳粉和香料进行酶解,再分别加入糖类和氨基酸进行多次热反应,产物进行离心分离收集芝士味油脂。第三种是将奶油和香料进行酶解,再通过多级分子蒸馏,利用变性淀粉等壁材乳化包埋之后进行真空干燥制备芝士味粉末。这些方法有的工艺繁琐,不适合大规模生产,有的需要专业设备,生产投入大,效率低,而且这些方法制备的芝士香精,香气的新鲜度不足,缺乏层次感。

发明内容

本发明的目的为:提供一种芝士微胶囊的制备方法,由此制备的芝士微胶囊具有透发的、浓郁的、持久的芝士香气,新鲜度高,口感饱满,且有层次感。

本发明的技术方案为:

一种芝士微胶囊的制备方法,包括以下步骤:

步骤一,发酵:将乳粉和/或乳脂以10-40wt%溶于水中,升温灭菌后,降至35-45℃,加入0.05-0.5wt%的乳酸菌种,搅拌下发酵1-72h,升温灭菌;

步骤二,酶解:保持35-50℃,加入0.05-1wt%的复合酶,搅拌酶解1-24h,灭酶;所述复合酶包括风味蛋白酶和脂肪酶;

步骤三,萃取:在酶解产物中加入萃取剂,使所述酶解产物的质量分数为10-80wt%;混合均匀,于30-60℃搅拌萃取1-24h,分别收集萃取相和萃余相,萃取相作为风味基料1;

步骤四,热反应:将所述萃余相在搅拌下于90-110℃进行反应1-12h,反应产物作为风味基料2;

步骤五,包埋:

将麦芽糊精、风味基料2、水相乳化剂加入水中后,于沸水浴中搅拌,分散均匀制备成水相;将油相乳化剂加入风味基料1中混合均匀制备成油相;其中:所述麦芽糊精的质量分数为15-45wt%,所述水相乳化剂的质量分数为0.1-1.0wt%,所述风味基料1和所述风味基料2的质量分数均为5-20wt%,所述油相乳化剂的质量分数为0.1-1.0wt%,余量为水;

先将所述水相采用高速分散机于5000-20000rpm剪切5-20min,再缓慢加入所述油相,继续剪切5-20min,制备成固形物15-45%的水包油型乳液,然后于5-40MPa下均质1-3次;

步骤六,干燥:设置进风温度120-160℃、出风温度85-100℃将乳液喷雾干燥,所得粉末经流化床进一步造粒干燥,即得芝士微胶囊。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海华宝孔雀香精有限公司,未经上海华宝孔雀香精有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202211656650.2/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top