[发明专利]一种俄色果原浆的研磨方法

说明书

本发明涉及俄色果原浆技术领域，尤其涉及一种俄色果原浆的研磨方法。该方法包括以下步骤：A、采摘新鲜的俄色果，将俄色果清洗、消毒与摊晾表面水滴；B、将清洗后的俄色果放入‑15℃至‑20℃冷库中冷冻，以去除部分单宁；C、解冻后，将俄色果进行灭菌，再次促进单宁溶出，与清水混合后进行反复研磨后，加入锅中进行煮沸，再文火熬制，并不断搅拌，得到滤液；D、将步骤C得到的滤液加入冰糖与柠檬汁，并不断搅拌，文火熬制，再加入淀粉煮沸，得到混合物；E、将步骤D得到的混合物中加入甜味剂，最后灌装、杀菌、冷却，得到俄色果原浆。本申请效果保留俄色果原有的果香，最大限度的保存俄色果原浆的营养价值，解决涩口与出汁率低的问题。

技术领域

本发明涉及俄色果原浆技术领域，尤其涉及一种俄色果原浆的研磨方法。

背景技术

俄色果为蔷薇科苹果属植物变叶海棠malustoringoides(rehd.)hughes.和花叶海棠malustransitoria(bata1.)schneid的成熟果实，俄色果作为甘孜藏族自治州藏族药食两用植物果实，在该地区使用历史悠久。现代研究表明，俄色果含有丰富的黄酮类成分(根皮苷、槲皮素、槲皮苷、金丝桃苷、异槲皮苷等)、有机酸类成分(枸杞酸、熊果酸、齐墩果酸、咖啡酸等)，以及多糖、维生素、氨基酸、蛋白质等营养成分，具有良好的保肝、抗氧化等药理活性，具有极高的应用价值。

俄色果在甘孜藏区产量较大，因果实口感涩口，单宁较重，再加之俄色果淀粉含量较重，鲜果出汁率在30％左右，开发利用程度低，常规压榨工艺加工的果汁口味不佳和营养成分损失严重，达不到市场接受度。为了解决涩口、营养成分丢失、出汁率低的问题，提出的一种俄色果原浆的研磨方法。

发明内容

本发明的实施例提供一种俄色果原浆的研磨方法，旨在解决出汁率低与涩口的问题。

为达到上述目的，本发明的实施例采用如下技术方案：

本申请实施例提供一种俄色果原浆的研磨方法，包括以下步骤：

A、采摘新鲜的俄色果，将俄色果清洗、消毒与摊晾表面水滴；

B、将清洗后的俄色果放入-15℃至-20℃冷库中冷冻，以去除部分单宁；

C、解冻后，将俄色果进行灭菌，再次促进单宁溶出，与清水混合后进行反复研磨后，加入锅中进行煮沸，再文火熬制，并不断搅拌，得到滤液；

D、将步骤C得到的滤液加入冰糖与柠檬汁，并不断搅拌，文火熬制，再加入淀粉煮沸，得到混合物；

E、将步骤D得到的混合物中加入甜味剂，最后灌装、杀菌、冷却，得到俄色果原浆。

本申请效果保留俄色果原有的果香，最大限度的保存俄色果原浆的营养价值，解决涩口与出汁率低的问题。

在一些申请实施例中，在步骤B中，所述冷冻时间为20-30h。

在上述步骤中，冷冻操作，可以提高单宁的溶出，降低涩口，提高口感与风味。

在一些申请实施例中，在步骤C中，所述煮沸时间为10-20min。

在上述步骤中，可以进一步将单宁进行溶出，降低涩口，提高口感，此外还可以起到杀菌的作用。

在一些申请实施例中，在步骤C中，所述文火熬制时间为5-10min。

在上述步骤中，文火熬制可以将俄色果的碎渣溶解掉，避免口感不佳。

在一些申请实施例中，在步骤C中，所述滤液采用100-200目的滤网过滤。

在上述步骤中，过滤掉未溶解的杂质，提高口感与风味。

在一些申请实施例中，在步骤D中，所述滤液与冰糖的质量比为100:(1-5)。